俗話說，湯泡飯，嚼不爛。很多人認(rèn)為吃湯泡的大米飯，沒有完全咀嚼飯粒就囫圇吞咽，而且用來泡的剩米飯還有可能暗藏細(xì)菌，所以既不健康，也不安全。那么，湯泡飯真的不健康、不安全、不能吃嗎？
上海市食品安全研究會專家組成員教授劉少偉在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，湯泡飯作為一種將米飯和湯混合煮熟的食品，本身不存在安全問題。至于有觀點(diǎn)說經(jīng)常吃湯泡飯會損傷身體，關(guān)鍵還是烹調(diào)方式與進(jìn)食習(xí)慣出了問題。
劉少偉分析說，大多數(shù)米飯，包括用來做湯泡飯的隔夜米飯，本身都不難消化，一般健康人群不用有消化不良的擔(dān)憂。而且，用來泡的隔夜米飯還有一個(gè)潛在好處，就是它所含的抗性淀粉含量非常多?？剐缘矸劢Y(jié)構(gòu)緊密，多次加熱均可保持穩(wěn)定，即使是多次反復(fù)加熱、放涼、加熱，剩米飯的抗性淀粉水平仍比最初烹飪后立即食用的米飯要高。而抗性淀粉含量較多，某種程度上雖然導(dǎo)致消化較慢，但同樣也可以因此延緩血糖升高的速度。
從食品安全角度來看，烹飪湯泡飯，應(yīng)留意食材是否干凈衛(wèi)生、烹飪加熱是否完全徹底。剩米飯包括隔夜米飯，無論是在室溫條件下還是放在冰箱中保存，均存在細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，所以不提倡用熱水簡單沖泡后就食用。上海人吃的湯泡飯，都是把水和飯燒開煮熟，這就能很好地避免細(xì)菌感染的問題。此外，湯泡飯中的湯料和配菜是否新鮮、干凈，也是需要留心的細(xì)節(jié)。
至于有人說吃湯泡飯不經(jīng)仔細(xì)咀嚼就吞咽，既不利于胃的消化吸收，還會影響脾功能。劉少偉認(rèn)為，這其實(shí)是進(jìn)食方法和習(xí)慣的問題，不能算是湯泡飯的“原罪”。從健康角度來講，吃任何食物都應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，包括湯泡飯中的米粒和其他食材。
此外，還有觀點(diǎn)認(rèn)為頻繁食用湯泡飯會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。對此，劉少偉表示，任何一種單一食物都不可能提供均衡全面的營養(yǎng)，吃湯泡飯，只要注意同時(shí)搭配多種蔬菜和高蛋白食物，不會出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的問題。（記者李?。?/p>
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