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還在隨便挖野菜?當心誤食有毒植物!

來源:人民網(wǎng)   發(fā)布時間:2022-03-31 11:11:05

  人民網(wǎng)北京3月31日電 (記者喬業(yè)瓊)春天來了,踏青、賞春和嘗春成為生活的亮色,其中挖野菜成為一年一度的保留節(jié)目。野菜含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?采食過程需要注意些什么?下面這份野菜科普寶典請收好。

  香椿:

  香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分,這也是其濃郁香氣的來源。另外,香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質(zhì)、生物堿等成分,具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用,具有一定的藥用價值。

  但與其他蔬菜相比,香椿中亞硝酸鹽含量相對較高,隨著香椿的生長,亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。所以,在日常生活中食用的是“香椿芽”,此時亞硝酸鹽含量最低。購買或采摘時應選擇新鮮幼嫩的香椿芽,并減少存放時間,盡快食用。香椿經(jīng)過清洗和焯水后,可以去除90%以上的亞硝酸鹽,建議用清水仔細清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。

  香椿雖美味,為了健康,建議一次不要食用過多。尤其是過敏體質(zhì)或患有一些慢性病的人群,盡量少吃或不吃香椿。

  薺菜:

  薺菜是我國北方大多數(shù)地區(qū)初春時期最早食用的野菜。薺菜營養(yǎng)豐富,味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。需要注意的是,只有幼嫩的薺菜可以食用,開花后不建議食用。另外,薺菜中草酸含量較高,食用之前建議焯水。

  苜蓿:

  苜蓿是我國古老的蔬菜之一,其中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。每100g苜蓿(以可食用部分計)中含有713mg的鈣和497mg的鉀,在蔬菜類中營養(yǎng)名列前茅。

  馬齒莧:

  馬齒莧又叫長壽菜,清脆爽口,風味獨特。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒、或者焯水后涼拌。有研究表明,馬齒莧中含有較高含量的α-亞麻酸,同時含有多種功能性成分,具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。

  最后,提醒廣大網(wǎng)友,野菜雖好,嘗鮮即可。采食野菜需注意以下事項:

  1、對于不熟悉,不認識的野菜,不要采摘,避免誤食有毒野菜。如水芹菜和石龍芮、曲曲菜和曲菜娘子就是如此,前者可食用,后者有毒。

  2、采摘野菜時,避開污染區(qū),如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區(qū)域,避免食用被污染的野菜。即使是公園里的野菜,也可能進行過打藥消殺處理,灌溉也達不到飲用水的標準,所以不建議食用。

  3、目前香椿、薺菜、苜蓿等野菜已實現(xiàn)大規(guī)模種植,若想嘗鮮,盡量前往正規(guī)市場或超市選購。

  4、購買或采摘的野菜盡量減少存放時間,盡快食用,以免由于儲存不當導致變質(zhì)。

  5、嘗鮮即可,不要貪吃。尤其老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群,盡量少食或者不食用。

  6、食用野菜后如出現(xiàn)身體不適,應及時催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。(綜合陜西省疾控中心微信公眾號、北京青年報等)

責任編輯:邢敏