春天就要吃筍!這些選購和食用訣竅快來學(xué)一學(xué)
來源:北京青年報 發(fā)布時間:2022-03-31 11:16:43
春暖花開,正是春筍競相破土的時節(jié)。竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮,做法多樣,有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等,廣受消費者喜愛。竹筍富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,在我國分布也比較廣,尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中,一年四季皆有。按生長季節(jié),可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中,春筍、冬筍的味道最佳,鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。吃春筍是有講究的,如果選購和食用的方法不當(dāng),也會讓春筍的營養(yǎng)價值和口感大打折扣。今天就來科普享有“素菜中第一品”等美譽的春筍的飲食健康知識。
春筍如何選購?
主要觀察五個位置
一看外形。選擇個頭大小適中,外形緊實飽滿,底部直徑大、尾部小,且無腐爛變質(zhì)的鮮筍。
二看筍殼。筍殼完整,呈金黃色或淡黃略帶粉紅色,色澤自然有光的鮮筍,筍肉較為鮮嫩。
三看筍節(jié)。筍節(jié)之間的距離越近,筍肉相對越細(xì)嫩。
四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩,“痣”呈暗紅色或深紫色的筍肉質(zhì)較老。
五看筍芯。顏色越白越脆嫩,黃色次之,綠色較差。
吃春筍前建議先用熱水焯
再用清水泡
鮮筍含有較多草酸和鞣酸,如果直接食用會有麻、澀的口感。建議烹飪前用熱水焯一下,再用清水浸泡,可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量,改善食用口感。
此外,需注意的是,筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動,建議胃腸道疾病的人群少食用;腦中風(fēng)、心血管疾病患者服藥期間也要盡量少食用;肝硬化患者盡量不食用;食用竹筍過敏的人應(yīng)禁食。
春筍的貯存方法
因“是否剝殼”而異
鮮筍易木質(zhì)化,建議消費者購買后盡快食用。如需要短期貯存,可采用以下方法,需要注意的是:
1.未剝殼的筍:建議密封儲藏法和埋藏法
密封儲藏法
適用于少量竹筍貯藏。取容器或塑料薄膜袋,選完好的竹筍放入容器或袋中,密封容器口或扎緊袋口,減少筍體水分蒸發(fā),抑制筍體呼吸,達(dá)到保鮮效果。
埋藏法
適用于大量竹筍貯藏。在容器底部先鋪一層濕潤沙子,再將竹筍筍尖朝上豎放,然后覆蓋濕潤沙子,直至沒過筍尖。密封好容器,放在陰涼通風(fēng)處。
2.剝殼后的筍:建議鹽水泡和清水煮
鹽水泡
將竹筍置于容器中,放一層竹筍,鋪一層食鹽或粗鹽,疊放完后加入大量水,直至沒過竹筍,用重物壓住竹筍,防止竹筍露出水面,密封置陰涼通風(fēng)處。
清水煮
將切好的竹筍用清水煮沸半小時,然后撈起用清水沖一下,裝在保鮮袋里,密封后放進(jìn)冰箱4℃左右冷藏保存。也可將經(jīng)過上述處理后的竹筍曬干收藏,食用時用清水泡發(fā)即可。食用前,要先確定貯存的竹筍是否變質(zhì)。如已變質(zhì),不要再食用。
選購竹筍不要片面追求產(chǎn)品色澤
竹筍除鮮食外,還可被加工成各種制品,如筍干、筍片、筍罐頭等,滿足多樣化需求。在選購這些產(chǎn)品時應(yīng)該主要關(guān)注以下幾點:
1.應(yīng)在正規(guī)商超等場所購買正規(guī)竹筍制品。注意檢查包裝是否完好,確保無脹袋、漏氣等現(xiàn)象;留意標(biāo)簽上的食品名稱等標(biāo)示信息;不要片面追求產(chǎn)品色澤,如果發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味,謹(jǐn)慎選擇。
2.食用竹筍制品可參考產(chǎn)品標(biāo)簽上的食用方式,如清水冬筍罐頭可清水漂洗、切細(xì),再經(jīng)炒、煮或燉等方式烹調(diào)后食用。
3.竹筍制品要按照包裝標(biāo)示的貯存條件存放,并在保質(zhì)期內(nèi)食用。此外,竹筍制品生產(chǎn)過程中可以使用二氧化硫,起到防腐和漂白的作用,但二氧化硫在筍干、筍片和筍罐頭等竹筍制品中的殘留量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)相關(guān)要求。
責(zé)任編輯:邢敏