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　　人們?cè)谶x購(gòu)商品時(shí)習(xí)慣選擇和比較，即使買菜，越來(lái)越多的朋友也開始考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、適應(yīng)人群等問(wèn)題，這是居民營(yíng)養(yǎng)健康理念不斷提升的結(jié)果。也有人曾問(wèn)過(guò)我：白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜，這幾種蘿卜到底哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

　　若想粗略評(píng)判食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有一種簡(jiǎn)單的方法，那就是看顏色。一般來(lái)說(shuō)，同類食物中顏色較深的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高，比如深綠色的蔬菜往往比顏色淺淡的蔬菜含有更多的維生素、礦物質(zhì)和植物化合物。以這個(gè)原則來(lái)衡量，白蘿卜可能比青蘿卜、心里美蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略遜一籌。而當(dāng)我們認(rèn)真比較這三種蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素種類和含量時(shí)，也驗(yàn)證了這個(gè)推論。

　　青蘿卜的含糖量略高于白蘿卜，因此生吃時(shí)口感會(huì)更甜一些；青蘿卜的顏色主要來(lái)自天然色素，它比白蘿卜含有更多的胡蘿卜素和葉綠素；青蘿卜中的B族維生素，以及鉀、鈣等礦物質(zhì)的含量也比白蘿卜高一些。不過(guò)，尺有所短、寸有所長(zhǎng)，白蘿卜中的維生素C含量就比青蘿卜高出將近一倍，維生素E的含量也高于青蘿卜。

　　心里美蘿卜的糖分、礦物質(zhì)含量比青蘿卜更高，尤其是鉀含量很高，對(duì)于血壓偏高的人來(lái)說(shuō)，值得經(jīng)常安排進(jìn)食譜中。另外，心里美蘿卜的紅色主要來(lái)自花青素，具有一定的抗氧化作用。

　　這一番比較下來(lái)大體可以看出，隨著顏色的加深，蘿卜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和種類都在增加。不過(guò)，考慮到這三種蘿卜的水分含量都挺高，總體來(lái)說(shuō)它們的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量還是低于西蘭花、菠菜、小油菜等深綠色蔬菜。

　　有人可能會(huì)問(wèn)，為什么在比較的過(guò)程中漏掉了胡蘿卜？要知道，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜差異還是相當(dāng)大的：胡蘿卜最突出的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是其富含類胡蘿卜素；而白蘿卜、青蘿卜和心里美蘿卜的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)則在于其富含水分、膳食纖維和一定量的芥子油苷。

　　事實(shí)上，雖然名字中都有“蘿卜”，但胡蘿卜和前面三種蘿卜甚至都不屬于同一個(gè)家族。白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜屬于十字花目十字花科蘿卜屬，而胡蘿卜屬于傘形目傘形科胡蘿卜屬，它們之所以看著像親戚，大概只是因?yàn)樾螤铑愃贫妹伞?/p>

　　當(dāng)然，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食物的口味也是影響人們選擇的重要因素。不過(guò)，如果要從味道方面來(lái)比較，真應(yīng)了那句“蘿卜白菜，各有所愛”，實(shí)在是不好評(píng)判。根據(jù)不同蘿卜的味道差異，有一些約定俗成的吃法，比如白蘿卜常用來(lái)燉湯、青蘿卜可以擦絲做餡兒、心里美蘿卜通常涼拌，各種做法不一而足。

　　吃個(gè)蘿卜，真有那么多禁忌？

　　對(duì)飲食有更多講究的人，除了用心研究食物的做法，還會(huì)關(guān)心不同食物的食用禁忌。隨便在網(wǎng)上搜索“蘿卜、食物相克”這樣的關(guān)鍵詞，你就可以看到有數(shù)十種食物都被扣上了和蘿卜“相克”“同吃可能引起中毒”的罪名，其中既有黨參、黃芪這樣的中藥材，也有木耳、蘑菇這樣的菌菇類蔬菜，甚至還有橘子、柿子、檸檬等水果……其實(shí)這些禁忌，絕大多數(shù)都完全不必?fù)?dān)心。

　　首先，“食物相克”的種種說(shuō)法往往毫無(wú)理論依據(jù)，之所以能流傳下來(lái)，大多數(shù)是由于過(guò)去的烹飪條件不夠衛(wèi)生，對(duì)食材處理不夠清潔干凈導(dǎo)致食品污染而引起食物中毒事件，或者由于某人對(duì)某些食材發(fā)生嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，使得不懂食品衛(wèi)生知識(shí)和人體個(gè)體差異的老百姓誤以為是“食物相克”造成的。一些看似利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解釋的“食物相克”，也經(jīng)不起仔細(xì)推敲。

　　比如有不少人都聽說(shuō)過(guò)“白蘿卜和胡蘿卜不能一起吃”的說(shuō)法，認(rèn)為“胡蘿卜中的維生素C氧化酶會(huì)將白蘿卜中的維生素C分解，破壞營(yíng)養(yǎng)”。然而，仔細(xì)一想你就會(huì)明白，胡蘿卜中也含有維生素C，難道就不怕被自身的維生素C氧化酶分解嗎？而白蘿卜中也含有維生素C氧化酶，就不怕把自身的維生素C分解了嗎？

　　既然其本質(zhì)是一種酶，維生素C氧化酶肯定怕高溫。因此，焯燙、炒菜或燉菜的溫度肯定能將其“消滅”，到時(shí)候自然就不怕它分解維生素C了。更何況，無(wú)論是白蘿卜還是胡蘿卜，都不算維生素C含量很高的蔬菜，即便維生素C被破壞了也不必太可惜，完全可以通過(guò)吃其他維生素C含量豐富的食物補(bǔ)回來(lái)。

　　至于為什么說(shuō)白蘿卜不能和黃芪、黨參等藥物一起吃，中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，黃芪、黨參均具有益氣、補(bǔ)氣等作用，而白蘿卜的藥用功效卻是下氣，和前者正好“相反”，一起食用可能會(huì)影響黃芪、黨參的藥效。對(duì)于這一點(diǎn)，我建議不必聽信“江湖傳言”，而是應(yīng)該謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

　　說(shuō)到底，白蘿卜、青蘿卜及心里美蘿卜都只是一種普通的蔬菜，頂多具備一些藥食同源的功效，我們既不要寄希望于靠吃蘿卜來(lái)治療已經(jīng)患上的疾病，也不必對(duì)這種普通的食物有太多戒備。像這樣低糖、低熱量、低脂肪的食物，幾乎不用擔(dān)心會(huì)對(duì)慢性病有什么影響，只要你吃了之后胃腸道沒有不舒服的感覺，那就可以適量吃。