香椿中有亞硝酸鹽?專家揭示真相
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2021-04-14 09:33:17
香椿芽因獨特的味道讓很多人深深迷戀,價格也被商家一路炒高。最近,網傳香椿含有亞硝酸鹽,吃多了會致癌,這是真的嗎?
香椿富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對于預防慢性疾病有所幫助,其中含有抑制多種致病菌的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。但是,科信食品與健康信息交流中心阮光鋒表示,香椿雖然味美,可它含有一種危險物質——亞硝酸鹽。
香椿中為何有亞硝酸鹽?阮光鋒表示,植物生長的時候需要氮肥,氮是自然界中廣泛存在的元素,植物吸收環(huán)境中的氮,通過復雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中,產生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內還有一些還原酶,會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實際上,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學分析顯示,亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,對齲齒動物,其半致死量為57毫克/千克。而且,它還會增加癌癥風險。雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害,但是有的香椿中亞硝酸鹽含量偏高,曾經出現(xiàn)過因為食用香椿而導致亞硝酸鹽中毒的案例。
既然香椿含有亞硝酸鹽,那么還能不能吃呢?阮光鋒介紹,吃香椿前,只要用熱水燙一下,就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。某研究院的一次實驗數(shù)據顯示,新鮮香椿樣品的亞硝酸鹽含量在0.2毫克/千克到0.4毫克/千克,焯燙一分鐘后,下降至0.02毫克/千克至0.05毫克/千克,經過一分鐘焯燙,亞硝酸鹽含量下降85%以上。
阮光鋒提醒,挑選香椿時,盡量選擇嫩芽,并且在其最新鮮的時候就食用,因為此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。本報綜合
責任編輯：李曉文
