濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 在2024年第三屆鳳溪地萬物集夜市暨濰坊夏季黃河大集上，即便夜色已深，依舊有不少人光顧“富貴老媽蹄花”。
7月10日晚，記者來到鳳溪地萬物集夜市，“富貴老媽蹄花”攤位前有不少市民在排隊(duì)，工作人員忙著打包。記者看到，一名年輕女孩購(gòu)買后，先掏出手機(jī)來個(gè)合影，然后禁不住蹄花的香氣，直接在攤位前大快朵頤。剛出鍋的蹄花形似飛花，既可以吃原味，又可以加上蘸料，入口即化，香而不膩。
“富貴老媽蹄花”攤位前擠滿了食客。
攤主武群介紹，老媽蹄花是一道川渝美食，以豬蹄為主要原料，搭配其他調(diào)味品，精心煲煮而成。在選料上有一定的講究，一般要選肉多的前蹄。老媽蹄花看似簡(jiǎn)單，但要燉出口感軟糯、湯色濃白、入口無腥無異味的效果，并不容易。
“我在老家的院子里每天用土爐木柴煮3小時(shí)，每次能煮300個(gè)豬蹄。”武群說，為讓老媽蹄花更適合濰坊人的口味，他制作的蘸料不僅降低了辣度，口感上也沒有那么油膩，蘸著蘸料吃，解膩又開胃。
工作人員展示老媽蹄花。
一次偶然機(jī)會(huì)，武群到重慶旅游，對(duì)老媽蹄花印象深刻。他回到濰坊后，決定潛心研究老媽蹄花制作，作為奮斗事業(yè)。武群在城區(qū)陽光100經(jīng)營(yíng)著攤位，除銷售熱狗和生滾粥外，老媽蹄花也是深受食客喜愛的一道美食。而第一次參加鳳溪地萬物集夜市，武群就收獲了意想不到的效果。
“這里客流量大、回頭客多，很多年輕人買來后會(huì)在網(wǎng)上自發(fā)為老媽蹄花作推介，為我們?cè)黾訜岫?，挺開心的。”武群說，他希望以鳳溪地萬物集夜市為契機(jī)，繼續(xù)豐富自己的產(chǎn)品，為濰坊人帶來更多的美食。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 郭超/文圖
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