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空心菜是“最毒綠葉菜”?這些蔬菜才容易有毒

來源:北京青年報   發(fā)布時間:2024-04-18 15:19:22

  網(wǎng)絡(luò)上有傳言,說空心菜是“最毒綠葉蔬菜”,因為它的莖是空心的,能像吸管一樣,把周圍環(huán)境中的重金屬和一些有害物質(zhì)“吸進(jìn)去”,甚至空心菜還有“萬毒之王”的稱號。這個說法是真的嗎?

  正規(guī)安全場地種植的空心菜在食用上是安全的

  其實,雖然在富集重金屬上,空心菜比一般蔬菜要強一些,但空心菜本身并不會額外富集很多重金屬。

  蔬菜中重金屬含量一般取決于3個因素:空氣、土壤和水質(zhì)。正規(guī)安全場地種植的空心菜,在食用上是安全的。

  空心菜最需要注意的其實是草酸問題

  食用空心菜,最需要注意的是草酸的問題,空心菜和菠菜一樣,草酸含量較高,而草酸會影響鈣的吸收,也會增加結(jié)石的風(fēng)險。

  因此,炒空心菜之前可以先焯水一下,這樣就可以去除大部分草酸。

  哪些蔬菜真的有毒呢?

  1.一些野菜

  在自然界中,有些野菜有毒,如蕨菜,本身就含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”。

  還有一些野菜長得像我們平時吃的蔬菜,很容易被誤食,如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、斷腸草等,誤食后可致食物中毒。因此,對于不知名的野菜以及生長在污染環(huán)境的野菜千萬不要采食。

  2.一些野生蘑菇

  每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱著僥幸心理,認(rèn)為只有花蘑菇才有毒。

  其實,僅憑外觀來判斷,很難完全判斷出蘑菇是否有毒,很多毒蘑菇長得不一定“花”。對于無法辨別品種的蘑菇,一定不要采食。一旦誤食了,輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常,重則可致死亡。

  3.久泡的黑木耳

  不要吃隔夜或泡發(fā)時間過長的黑木耳或銀耳。

  黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌,經(jīng)長時間浸泡可能會產(chǎn)生毒素米酵菌酸,米酵菌酸的耐熱性極強,普通烹煮方法不能破壞其毒性,進(jìn)食后中毒,重則可導(dǎo)致死亡。

  4.新鮮黃花菜

  鮮黃花菜含有毒生物堿,會刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng),食用后易出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。因此,不可直接食用鮮黃花菜。

  市面上賣的干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡,已將大部分有毒物質(zhì)除去,相對來說安全性更高一些。

  5.發(fā)芽的土豆

  土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素,食用后會刺激胃腸道黏膜,麻痹呼吸中樞,對人體有害。對于發(fā)芽的土豆,盡量丟棄不食。

  6.不熟的四季豆

  生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

  將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素,一般要大火燜煮10分鐘以上,最好15~20分鐘,當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,沒有豆腥味時,就可以食用了。

  除四季豆外,油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都應(yīng)充分加熱。

  7.苦葫蘆

  瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果,在特殊條件下會產(chǎn)生葫蘆素。葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì),即使是經(jīng)過加熱處理,這種毒素也很難被破壞,食用后可能會引起食物中毒,輕則頭暈、腹瀉、惡心等,重則腹痛、休克,甚至導(dǎo)致死亡。

  因此,這類食物如果味道發(fā)苦,就不要食用了。

  文/于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授)

責(zé)任編輯:邢敏