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金石趣談 | 燒烤與“古文字學”

來源:濰坊晚報   發(fā)布時間:2023-07-10 10:35:00

燒烤與“古文字學”

□王觴

  淄博的燒烤火了,但很少人知道燒烤其實有非常久遠的歷史,而且完全可以從古文字學的角度進行一番考察。

  這個考察,需要從人類吃到的第一份熟食開始。根據(jù)社會學家對原始社會的考察,人類最早的熟食可能就是烤肉。這個時間節(jié)點,甚至在鉆木取火之前,人類很可能就是為了天天能吃上烤肉而發(fā)明了取火技術的。

  這一點,在古文字學上也有體現(xiàn),比如考古發(fā)現(xiàn)的3000多年前的甲骨文就有“火”字。早期的燒烤非常不講究,大概是直接把動物的肉割成小塊就拿去烤了,都不去毛的。

  后人把這種工藝稱之為“炮”。東漢許慎在《說文解字》中記錄了這個情況:“毛炙肉也。”——古人用火加工中藥、使其改變藥性的工藝也被稱為“炮制”,可見古人對火的利用非常充分。

  “炮”這個字出現(xiàn)得比較晚,可能是為了區(qū)別于另一種燒烤,比如用去掉皮毛、收拾干凈的肉進行燒烤。

  在古人對燒烤這一行為開始細化之后,把收拾干凈的肉燒烤后往往用于祭祀。古人把這一行為稱之為“燔”,與那種粗劣的燒烤“炮”,完全區(qū)分開來。

  可能是燒烤這個事太重要了,后人又專門造了一個漢字來表示,這個字就是“炙”。“炙”的上面是肉的象形,下面是火,很形象地表達了燒烤這一行為。

  《禮記》記載:“炙,貫之火上也。”貫的字源是“毌”,“毌”就是把東西串起來的意思?!墩f文解字》說:“毌,穿物持之也。”

  所以,貫就是把東西串起來。我們今天說貫穿、貫徹,用的其實是這個字的引申義。

  “炙”字還有個更早的寫法,就是

  我們有充足的理由,相信

  字很可能就是最早的烤肉串。它的左邊是“炙”,這不必說了。右邊的字形,我們能清晰地看到有一個“木”字,中間可能就是小肉塊。

  我們知道,戰(zhàn)國后期鐵器才開始普及。在這之前的漫長時期里,金屬少而貴重,而且冶煉、加工技術并不高,所以鐵簽子或銅簽子哪怕是有,也很難普及。那么,用木制的簽子制作肉串,也就是大概率事件。

  所以說,

  的意思,應該就是烤肉串。

  漢代石像《宴飲圖》拓片

  可能國人太喜歡吃了,以致這一行為被漢代人做成了石像。我們今天有幸,可以透過一些考古資料,略窺當時的盛況。徐州漢畫像藝術館就收藏了一幅漢代石像《宴飲圖》的拓片。

  從這幅圖片可以清晰地看到,古人拿著肉串在爐火上燒烤,旁邊或坐或站的人,似乎很有耐心地等待著,甚至隱隱有一點很期待的感覺。

  漢畫像石《庖廚圖》

  這種飲食文化在漢代就已經(jīng)非常普遍了,以致很多大型宴會或聚餐中,都有烤肉串出現(xiàn)。比如臨沂五里堡出土的漢畫像石《庖廚圖》,就生動地刻畫了這一歷史畫面。

  近兩千年過去了,透過文字,結(jié)合考古資料,對古人的燒烤活動,讓人依然感到熟悉而親切。

  從文化的角度,或者可以說淄博的燒烤不僅僅是一種口腹之欲,更是歷史跨時代的熱切相擁;人們吃在嘴里的是烤串,咀嚼的卻是千年味道,古老而鮮美。

責任編輯:平小娜

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