“濰坊味道”靠什么走進千家萬戶？
來源：濰坊新聞網 發(fā)布時間：2023-07-10 10:49:42
近年來，在“宅經濟”與“懶人經濟”的催化下，預制菜駛入快車道。今年的中央一號文件，首次提出“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，并將預制菜作為促進鄉(xiāng)村產業(yè)高質量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，這無疑給正在飛速發(fā)展的預制菜行業(yè)再次注入新動力。
去年4月份，濰坊提出建設“中華預制菜產業(yè)第一城”。一年多來，濰坊是如何烹制好預制菜這道“美味佳肴”？在今年新政策的加持下，濰坊又是如何在預制菜產業(yè)這條萬億級“新賽道”上乘勢而上？
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“濰坊產業(yè)生態(tài)好、營商環(huán)境優(yōu)，我們將在前期合作基礎上，持續(xù)加大投資合作力度，加快建設‘智慧農業(yè)+健康食材’綠色原材料供應基地。”6月25日，在北京舉辦的高端預制菜智慧產業(yè)園項目簽約儀式上，千喜鶴董事長劉延云熱情洋溢地表示，千喜鶴將把濰坊作為重要合作伙伴，在中央廚房、預制菜、鄉(xiāng)村振興等領域開展深度合作，共同打造“智慧央廚+數(shù)字農業(yè)”新模式。
不止千喜鶴，在當天的行程中，另一家企業(yè)——美菜集團也引起了筆者的關注，這是一家國內交易規(guī)模最大的B2B生鮮食材與餐廚用品供應鏈服務平臺，深耕國內餐飲食品供應鏈市場。據(jù)濰坊市投資促進局黨組成員、副局長呂學志表示，投資1億美元的美菜預制菜總部項目，項目方決策流程、基金流程都已走完，第一筆資金近期到位。
千喜鶴、美菜集團之所以選擇“牽手”濰坊，無疑是濰坊發(fā)展預制菜產業(yè)優(yōu)勢得天獨厚——作為農業(yè)大市和食品加工強市，濰坊產業(yè)集群基礎好，對上游把控能力強，供應鏈配套相對完善。
不僅如此，濰坊農產品企業(yè)數(shù)量眾多，現(xiàn)有規(guī)上食品加工企業(yè)447家、規(guī)上農業(yè)龍頭企業(yè)1028家，特別是在原料生產、食品加工、龍頭企業(yè)、市場容量等全產業(yè)鏈發(fā)展方面優(yōu)勢明顯。而且，針對原料供應，濰坊每個縣、市、區(qū)都有不同特色，例如壽光的蔬菜、諸城的肉類、高密的面食、青州的清真菜、臨朐的鵝肥肝等。
近年來，濰坊通過創(chuàng)新發(fā)展“三個模式”，在全國率先出臺地級市預制菜產業(yè)政策，打造首個全國性預制菜產業(yè)互聯(lián)網平臺，延伸產業(yè)鏈、提升價值鏈，推動傳統(tǒng)食品加工產業(yè)向預制菜領域轉型。目前，濰坊預制菜市場主體達1871家，僅次于深圳、長春。其中，生產加工企業(yè)909家，位居全國第1位。參與預制菜制作的公司包括上游肉類、水產品等生鮮食材商，中游速凍食品、速食品等食品制造商，下游電商平臺、品牌餐飲等，全行業(yè)都對這一賽道摩拳擦掌、躍躍欲試。諸城外貿、樂港、新和盛、壽光蔬菜產業(yè)集團等一大批預制菜龍頭企業(yè)，不斷引領濰坊預制菜產業(yè)突破。
數(shù)據(jù)顯示，2022年，濰坊預制菜產業(yè)規(guī)模已跨上千億元臺階?？梢砸姷茫瑸H坊預制菜產業(yè)優(yōu)勢在“產”，具體體現(xiàn)在從“田間”到“車間”的鏈條完整，產能、質量均有保證。
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《2022年中國預制菜產業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國預制菜的市場規(guī)模已達到4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規(guī)模將達10720億元。在這條產業(yè)賽道上，集結了來自農業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.4萬家，近10年相關企業(yè)注冊量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。
預制菜產業(yè)的火熱，也催生了更多競爭者競相追趕。近幾年來，預制菜產業(yè)成為各地產業(yè)布局的“必爭之地”。繼濰坊提出打造“中華預制菜產業(yè)第一城”后，境內的壽光、諸城也相繼提出打造“預制菜之都”區(qū)域品牌。而縱觀全國，肇慶、湛江、韶關、梁平等多地也爭相建設“預制菜之都”，地方政府的接連入局，也驗證了預制菜產業(yè)的火熱。
在政策端，2023年上半年，各省市爭相出臺支持政策，為產業(yè)發(fā)展營造良好氛圍，鼓勵推出預制菜產業(yè)園區(qū)，試圖從產供銷鏈條促進預制菜的發(fā)展。四川、云南、杭州、湖南等多地出臺政策支持預制菜產業(yè)發(fā)展。今年年初，濰坊市委、市政府也聯(lián)合下發(fā)《關于全市加快開辟發(fā)展新領域新賽道的意見》，前瞻性布局新賽道，在19個發(fā)展新賽道中預制菜被列入其中。
可以看出，預制菜產業(yè)各地群雄崛起，各地政府也跑馬圈地：一方面看中了這塊潛力無限的蛋糕，另一方面預制菜產業(yè)對于地方經濟、產業(yè)發(fā)展百利無一害。
那么，“眾口難調”的預制菜，如何“叫好又叫座”？這離不開行業(yè)標準的規(guī)范指引，目前，我國預制菜行業(yè)還處于初步發(fā)展階段，行業(yè)標準較為缺乏。自2022年起，各地預制菜標準陸續(xù)頒布，2023年預制菜新標準也相繼出臺。
從全省高度來說，在全國尚未出現(xiàn)統(tǒng)一的預制菜行業(yè)標準之時，山東發(fā)布了全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發(fā)設計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產業(yè)鏈的技術指南，對全面明晰預制菜產業(yè)業(yè)態(tài)、構建協(xié)同產業(yè)鏈模式形成了標準支撐。
在全省標準的大框架下，今年以來，山東各地市也密集出臺適于自身發(fā)展的行業(yè)規(guī)范。去年，濰坊印發(fā)《濰坊市支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展九條政策措施》，從人才引育、標準化建設、建立白名單制度等多方面為預制菜產業(yè)發(fā)展提供了支撐，這也是全國首個市級層面的預制菜產業(yè)專項扶持政策。隨著越來越多行業(yè)規(guī)范的出臺，預制菜行業(yè)也即將告別“野蠻”發(fā)展，進入競爭白熱化的“洗牌期”。
預制菜是一個大的產業(yè)系統(tǒng)，融合了生產、加工、銷售、配送、物流等各環(huán)節(jié)，抱團發(fā)展是大勢。正因如此，在諸城市成立的山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的全產業(yè)鏈產業(yè)模式。6月30日，城市預制菜產業(yè)創(chuàng)新生態(tài)發(fā)布暨促進食品產業(yè)高質量發(fā)展交流會議在諸城市召開，城市之間進一步抱團發(fā)展。
全力“炒熱”預制菜，打造濰坊“新食力”。在今年胡潤研究院首次發(fā)布的《首屆中國國際預制菜產業(yè)大會·胡潤中國預制菜生產企業(yè)百強榜》中，山東九家企業(yè)濰坊就占據(jù)了兩家；在賽迪顧問消費經濟研究中心發(fā)布的“2023十大預制菜產業(yè)基地”中，濰坊獨占十席中的兩席。
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業(yè)內人士認為，2023年，不管是國家大力恢復消費的機遇，還是預制菜本身的優(yōu)勢，都是一個很好的“進擊”年。面對如此利好的政策環(huán)境支持和明朗的產業(yè)發(fā)展方向，企業(yè)爭相進軍并逐夢行業(yè)“藍海”。
以生豬屠宰、冷凍肉、低溫肉制品為主業(yè)的得利斯是一家傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)，2022年以前這家公司上市的預制菜產品不過數(shù)十種，在預制菜產業(yè)快速發(fā)展的風口上，該公司緊抓機遇，加大預制菜研發(fā)力度，到目前該公司預制菜品類已達近千種，占領了預制菜市場頭部位置。
企業(yè)在努力布局的同時，預制菜或成下一步企業(yè)增長的“制勝法寶”。數(shù)據(jù)顯示，得利斯2023年一季度報告期內公司實現(xiàn)營業(yè)總收入7.88億元，同比增長11.44%。值得一提的是，今年五一期間，在山東淄博爆火的同時，也影響到了資本市場。其中，得利斯被稱為“純正淄博燒烤概念股”，股價因此一度漲停。
如今，濰坊共有2家預制菜概念上市企業(yè)，均在諸城，分別為得利斯和惠發(fā)食品。而在兩家上市企業(yè)背后，是諸城逐漸成規(guī)模的預制菜產業(yè)鏈。作為貿工農一體化、農業(yè)產業(yè)化的發(fā)源地，諸城本地企業(yè)涉足預制菜領域早已有30多年時間。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，諸城已培育起了超過550家預制菜生產企業(yè)，其中規(guī)上企業(yè)產值已過百億。這些企業(yè)形成了涵蓋八大菜系1200余個品種的預制菜產業(yè)體系，在全球30多個國家和國內120余座大小城市熱銷。
不僅是諸城，濰坊各縣市區(qū)也在預制菜這一新賽道上展開了一場“群雄逐鹿”之戰(zhàn)。壽光立足蔬菜產業(yè)優(yōu)勢，制定出臺有關激勵政策，鼓勵引導蔬菜龍頭企業(yè)搶抓機遇，爭當“掌勺人”；青州市搭乘食品“新零售”的順風車，通過開展預制菜生產、電商直播、市場營銷、物流配送等技能人才培訓，暢通預制菜流通渠道和提高預制菜網上銷售份額；濰城區(qū)大力發(fā)展面食加工、肉類加工、調味制品，進一步豐富預制菜產品市場，推動農產品精深加工與預制菜產業(yè)深度融合……
可以說，濰坊抓住了預制菜產業(yè)發(fā)展的歷史機遇，以市場為導向，以創(chuàng)新為動力，以合作為保障，形成預制菜產業(yè)發(fā)展的良好態(tài)勢和生態(tài)。預制菜產業(yè)不僅為農民增收、為消費者提供更多選擇，也為鄉(xiāng)村振興、產業(yè)升級和區(qū)域發(fā)展注入新的活力。
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預制菜既是濰坊的優(yōu)勢產業(yè)，也是潛力產業(yè)。筆者觀察到，濰坊預制菜產業(yè)的發(fā)展還面臨一些挑戰(zhàn)和問題，如嚴重依賴傳統(tǒng)銷售渠道、對市場需求的感知相對滯后、對細分市場的滲透不足、存在低層次競爭、生態(tài)體系不健全、培育機制亟待完善等問題。
筆者認為，解決濰坊預制菜發(fā)展“阻點”，需從強化規(guī)劃引領、平臺建設、標準制定、科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等多方面發(fā)力。
一是對接融入雙循環(huán)。依托粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”產品濰坊配送分中心，開拓粵港澳大灣區(qū)預制菜市場。同時，發(fā)揮好國家跨境電商綜合試驗區(qū)優(yōu)勢，促進預制菜與跨境電商融合，助力濰坊預制菜更大規(guī)模“走出去”；
二是搭建產業(yè)數(shù)據(jù)平臺。設立濰坊預制菜大數(shù)據(jù)研究院，與京東、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商建立數(shù)據(jù)共享渠道，依托“濰坊三農大數(shù)據(jù)平臺”，搭建預制菜大數(shù)據(jù)中心基礎子平臺，歸納匯總全國預制菜產、供、銷大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)全產業(yè)鏈大數(shù)據(jù)的統(tǒng)一歸集，對菜品價格、銷量、庫存進行實時跟蹤和即時統(tǒng)計，便于精準掌握預制菜行情，把握市場需求偏好，為推動預制菜訂單化、即時化、精準化生產提供科學依據(jù)；
三是加強標準創(chuàng)新應用。依托國家農產品加工產業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜產業(yè)委員會濰坊分委會，強化標準創(chuàng)新應用獎激勵，開展預制菜全產業(yè)鏈標準體系建設試點，引導市內企業(yè)和社會機構牽頭、參與制修訂預制菜行業(yè)標準、企業(yè)標準，加快與日韓、東盟、歐盟、美國等重點市場建立檢驗檢疫合作互認機制，構建與國際接軌、體現(xiàn)濰坊特色的預制菜產業(yè)標準體系，打造全國預制菜標準高地；
四是打造濰坊預制菜品牌矩陣。提升濰坊名吃、小吃餐飲文化品牌效應，對預制菜品進行地域標簽冠名，打響濰坊預制菜品牌。支持預制菜生產企業(yè)創(chuàng)建國家級和省級名牌，積極申報馬德里國際商標，鼓勵貼牌代工企業(yè)培育發(fā)展自主品牌，壯大預制菜品牌“濰坊方陣”；
五是加大專業(yè)人才引進培育力度。引導市內高校設置預制菜相關專業(yè)學科，完善企業(yè)引進的“秘方”“一招鮮”人才設定支持辦法，依托山東（濰坊）公共實訓基地建設預制菜人才實訓基地，保障預制菜產業(yè)發(fā)展人才需求。
綜上，只有不斷優(yōu)化預制菜產業(yè)發(fā)展環(huán)境，提升預制菜產業(yè)核心競爭力，才能打造預制菜產業(yè)高質量發(fā)展新高地，讓“濰坊味道”飄香四方。
（作者：濰水君）
責任編輯：封曉健
