【尋味中華】單縣羊肉湯：香飄萬家 滋養(yǎng)“長壽鄉(xiāng)”
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-05-04 14:53:47
肥的油泛脂溢，瘦的白里透紅，天花湯健腦滋神，眼窩湯清火明目，奶渣湯陰陽兩適，口條湯勁道爽口……在山東單縣，一頓美餐往往從一碗羊肉湯開始。
圖為單縣羊肉湯。（資料圖片）中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝
“色白似奶，水質(zhì)交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”，素有“中華第一湯”美譽的單縣羊肉湯，是魯西南的傳統(tǒng)名吃。
“三義春”被當(dāng)?shù)厝艘暈閱慰h羊肉湯的“金字招牌”。每到飯點，門店食客絡(luò)繹不絕，點上一碗冒著熱氣、湯白如雪的羊肉湯，要小口小口地呲溜喝。細(xì)細(xì)品味，香醇鮮美，不腥不膻。喝罷，一腦門汗，酣暢淋漓。
“單縣羊肉湯的第一個秘訣，便是原料。”周記三義春董事長周東彥介紹，單縣羊肉湯以肉為主料。渾身是寶的青山羊，肉質(zhì)鮮美、不膻不膩，是熬制羊肉湯的不二之選。“加上我們當(dāng)?shù)氐木?，礦物質(zhì)豐富，入口咸澀，有去腥功效。”
圖為熬制單縣羊肉湯。（資料圖片）中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝
和羹之美，在于合異。廚師先把冷水添入鍋，水響后加入羊的全身骨架墊底，再放入鮮羊肉和各種羊雜，大火燒開，煮出奶白色的湯汁。撇去血沫，將白芷、桂皮等佐料下鍋，頃刻香氣氤氳，直撲饕客心肺。忍不住舀上一碗，呲溜入口，一股暖意順著喉嚨直達胃部，蔓延全身。
周記三義春廚師長周通告訴記者，熬制單縣羊肉湯最關(guān)鍵的是佐料和火候。佐料多了則藥味沖鼻，少了則腥膻不凈?；鹦×藙t水在下、油在上，界限分明，不能水乳交融一色到底；火太急不但熬不出味，反而丟失了營養(yǎng)成分。
“常喝羊肉湯、不用開藥方”，在周東彥看來，單縣羊肉湯之所以被食客青睞，不僅是因為美味，更是因其具有補氣健身之功效?！侗静菥V目》記載：“羊肉暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃，補肺助氣”?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證實，羊肉富含多種微量元素，是食療進補佳品。
2013年，單縣被中國老年學(xué)學(xué)會評選認(rèn)定為“中國長壽之鄉(xiāng)”。一碗羊肉湯，滋養(yǎng)著這里的百姓，也成就了單縣長壽之鄉(xiāng)的美名。
據(jù)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門統(tǒng)計，目前，單縣羊肉湯生產(chǎn)企業(yè)年設(shè)計生產(chǎn)能力達3萬噸，年可加工山羊60萬只以上，預(yù)計年銷售收入達12億元人民幣。為讓單縣美食飄香全國，當(dāng)?shù)刈粤?ldquo;單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。
預(yù)計到2025年底，直營或加盟的“單養(yǎng)千秋”品牌羊肉湯連鎖店將發(fā)展到3000家。屆時，單縣羊肉湯將香飄萬家。(李欣)
責(zé)任編輯：邢敏
