網(wǎng)紅食品里的“創(chuàng)新味”
來源：科技日報 發(fā)布時間：2023-04-28 15:35:58
大米小珍饈，小吃大靈魂。
“五一”假期臨近，充滿熱情的人們整裝待發(fā)，準(zhǔn)備踏上旅游踏青、尋親訪友、探尋美食、舒展身心的美好旅程。
在湖南長沙，品嘗外酥里嫩的臭豆腐與甜而不膩的奶茶；在廣西柳州，嗍一碗酸辣鮮香的螺螄粉；在山東淄博，擼一頓鮮嫩多汁的燒烤……人們期待在市井煙火處，尋一道人間至味；在街頭小巷邊，來一番大快朵頤。
這些火爆全國的網(wǎng)紅食品，依靠科技創(chuàng)新玩出了新花樣。
創(chuàng)新刺激味蕾
在長沙，但凡小吃集聚的街頭巷尾，滿街的空氣里，或多或少會夾雜著一種小吃——老長沙臭豆腐的獨特氣味。
黑色的臭豆腐，聞起來臭，吃著卻很香。“長沙臭豆腐是創(chuàng)始人姜永貴在紹興臭豆腐鹵水上進行改良制作而成，根據(jù)臭豆腐鹵水的特質(zhì)，加入了湖南特產(chǎn)的豆豉，以及冬筍、香菇等調(diào)料及香辛料，因此，顏色由本色變成了黑色。所以一見到黑色臭豆腐，大家就知道是長沙臭豆腐，辨識度很高。”文和友旗下董順桃品牌負(fù)責(zé)人鄧輝對科技日報記者說。
同時，長沙臭豆腐也在口味和形狀上持續(xù)不斷地創(chuàng)新。
董順桃小粒臭豆腐，在保留老長沙經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了肉醬、酸辣味型臭豆腐，提供了更多的味型選擇。在形狀上，為方便食用，經(jīng)典的大片臭豆腐，還改良成了小粒臭豆腐，同時解決了咬食臭豆腐時湯汁濺出的問題。此外，小粒臭豆腐的形狀規(guī)則，讓每一面都能得到充分油炸，吃起來更酥脆。
而在柳州，大街小巷中同樣散發(fā)著一種獨特的氣味——螺螄粉的味道。
一大勺熱辣螺螄湯淋上去，白色粉條熱氣騰騰，空氣里彌漫著香辣而又微酸的味道，滿溢在店內(nèi)等候人們的鼻腔里……如今，入口一碗辣爽鮮香的螺螄粉，是很多人的日常。袋裝螺螄粉自誕生以來，短短幾年時間就成為俏銷網(wǎng)紅食品。
碗里有鹵蛋曾是螺螄粉高配的象征，而加工鹵蛋過程中保持蛋體完整及鹵制均勻卻一直是一個大難題。廣西螺霸王食品科技有限公司的姚漢霖介紹，螺霸王公司經(jīng)技改推出柳州第一臺“晃動鹵鵪鶉蛋機”，最大程度保證蛋體的完整性以及鹵制的均勻度。
依托科技創(chuàng)新，螺螄粉企業(yè)在差異化發(fā)展之路上持續(xù)發(fā)力，潛心研發(fā)各種口感螺螄粉——酸辣口味酸爽怡人、腐竹口味軟糯綿柔、螺肉口味鮮香誘人、牛肉口味Q彈美味，滿足了消費者的多樣化需求。
創(chuàng)新提升消費
在長沙，同樣風(fēng)靡的還有茶顏悅色出品的茶，奶茶甜而不膩，純茶郁而不濃?？萍既請笥浾哂^察到，茶顏悅色已經(jīng)成為長沙城的文化IP，帶動了一座城市的消費力，而且還在不斷創(chuàng)新，以期通過“新茶飲”不斷拓寬粉絲年齡段。
2022年8月，茶顏悅色嘗試打造“鴛央咖啡”。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良介紹，9年前，他們用“中茶西做”的方式，開啟了中國茶飲的“新打開方式”。這次他們希望用“一片東方樹葉”，去解鎖西式咖啡的“新飲法”，因此有了咖啡中融入茶葉、冰博克、生椰乳的全新碰撞。
埃塞俄比亞的耶加雪菲、美洲產(chǎn)區(qū)的巴西新世界……精品咖啡豆通過茶顏悅色做茶的基因，“鏈接”咖啡市場，根據(jù)茶和咖啡的特性搭配，打破西式咖啡的刻板印象。
不管是奶茶還是螺螄粉，依靠創(chuàng)新，這些網(wǎng)紅食品滿足了消費新需求，釋放出消費新活力。
走進柳州市魚峰區(qū)工業(yè)園區(qū)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的生產(chǎn)車間，自動化、智能化、數(shù)據(jù)化的工業(yè)生產(chǎn)線盡收眼底，一袋袋螺螄粉和配料從這里不斷下線。
廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說，目前廠區(qū)的生產(chǎn)設(shè)備，自動化程度已經(jīng)達到80%。下一步，將使用機器臂、機器人等智能化設(shè)備，促進螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“目前整個產(chǎn)業(yè)園有26家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)銷量約占全柳州產(chǎn)銷量的60%。”魚峰區(qū)工業(yè)園區(qū)管委會副主任李飛龍說。
不計其數(shù)的外地人到柳州吃螺螄粉，而越來越多的袋裝螺螄粉成為消費者餐桌上的新寵。2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入600.7億元，同比增長19.8%。未來，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)還將加快集群打造，向著千億元目標(biāo)邁進。（本報記者 劉 昊 俞慧友 通 訊 員 包華武）
責(zé)任編輯：邢敏
