年夜飯，準備上桌啦！
來源：人民網(wǎng)－人民日報海外版 發(fā)布時間：2023-01-29 10:59:07
2023年癸卯兔年的鐘聲即將敲響，熱騰騰的年夜飯就要上桌啦！
辭舊迎新之際，一家人齊聚一堂，吃一頓團團圓圓的年夜飯，是中國人傳承已久的年俗。對于海外僑胞來說，無論身在何處，年夜飯都是他們一年當中最重要的一餐飯。熟悉的味道里，寄托的是海外僑胞對嶄新一年的美好祝福，更是對遙遠故鄉(xiāng)的深切思念。
今年，各國僑胞們都準備了哪些年夜大餐？且隨本報記者去看看吧！
“一年中最重要的一餐飯”
到菜市場買一只現(xiàn)宰的整雞，再去中國超市選購一袋上好的火腿、一把新鮮的冬筍和一包百葉結(jié)，回家將食材洗凈，放進砂鍋，慢慢燉上五六個小時，熬成一鍋鮮香濃厚的腌篤鮮——這是每年除夕，美國僑胞盧威一家“雷打不動”的儀式感。
“喝到一碗腌篤鮮，就好像回家了。”77歲的盧威在美國洛杉磯已生活30余年，但他的“中國胃”從未改變。每年除夕，他都會和家人親手做一桌老家上海風味的年夜飯，寄托濃濃的思鄉(xiāng)之情。
今年也不例外。除了腌篤鮮，盧威還和家人采購了草魚、糯米、豆沙等食材。“草魚用來做上海熏魚。一條草魚剃去魚刺，可以做8到10塊熏魚，正好夠一家人吃。糯米和豆沙用來做八寶飯，這是老家過年必吃的一道甜點。我們手藝有限，就做簡易版的，將蒸得軟軟糯糯的糯米摻上一點豬油，再和細膩的豆沙攪拌均勻，撒上一些干桂花，吃起來非常香甜。”
說到每一道菜品的烹飪過程，盧威頭頭是道，儼然一個經(jīng)驗豐富的大廚。“這些都是我出國之后才學(xué)會的。有的是照著菜譜學(xué)的，有的是在洛杉磯的中餐廳吃到熟悉的家鄉(xiāng)味道，向餐廳廚師請教的?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達，在國外視頻網(wǎng)站也很容易就能搜到中餐的教學(xué)視頻。”盧威說，之所以如此用心地學(xué)做中餐、準備年夜飯，是因為在海外游子心中，無論走到哪里，不管手藝如何，一頓充滿中國味道的年夜飯，永遠是一年中最重要的一餐。
“在海外，過年期間大家很少像國內(nèi)那樣，拎著禮物，走親訪友，相互拜年。但我們一家總會去中國城逛逛花市、參與新春游行，感受過年的喜慶氛圍。這么多年，我朝思暮想，就盼著能回一趟上海老家，和堂兄弟、表兄弟們一道吃頓團圓飯、過個團圓年。”盧威感慨道，早年忙于打拼，出國之后幾乎再沒有機會回國過年，如今到了頤養(yǎng)天年的年紀，又趕上中國優(yōu)化調(diào)整疫情防控政策，相信藏在心底多年的這個心愿很快就能成真。
“大家伙兒一起提提氣”
希臘雅典，修繕一新的“京品食尚”中餐廳內(nèi)，整潔亮堂，無處不散發(fā)著濃郁的中國味。前陣子，餐廳經(jīng)過整修，重新開張，沒多久就趕上了春節(jié)。在老板陸翔看來，這可謂喜上加喜。
“我提前好幾周就開始考慮怎么做年夜飯了！”陸翔是個爽快的“老北京”，餐廳里地道的銅鍋涮肉是雅典小有名氣的“網(wǎng)紅”菜品，吸引不少華僑華人前來“解饞”，還有許多其他國家的食客慕名過來“嘗鮮”。
“今年年夜飯，除了銅鍋子，我還列了一長串菜單，讓大家吃飽喝足，過個熱熱鬧鬧的除夕夜。”陸翔說，前兩年，因為疫情，當?shù)厝A僑華人無法到餐廳聚餐，許多人只能打包年夜飯?zhí)撞突丶页?。今年，疫情形勢有所好轉(zhuǎn)，不少顧客打來電話，希望能和家人、朋友到餐廳聚一聚。陸翔也很愿意張羅一番，“和大家伙兒一起提提氣”。
距離除夕還有兩周，陸翔便敲定了年夜飯菜單，開始四處采購食材，甚至打電話找意大利、法國等國的供應(yīng)商訂貨。北京烤鴨、廣式燒鵝、夫妻肺片、油燜大蝦……琳瑯滿目的菜單，匯聚中國多地傳統(tǒng)名菜，儼然一桌中華美食大薈萃。“雅典華僑華人來自中國不同城市，口味各異，我想盡量準備得齊全一些，讓大家都能嘗到自己家鄉(xiāng)的味道。”陸翔說。
對“老北京”來說，一盤熱騰騰的白菜豬肉餡餃子是除夕夜里不可或缺的“重頭戲”。“過去，一到冬天，街坊鄰居早早就會在地窖里囤上大白菜。新年鐘聲敲響的那一刻，吃上熱乎乎的白菜豬肉餡餃子，沖出門放炮仗，別提多開心了！”小時候的過年景象，是陸翔最幸福的念想。他希望在海外延續(xù)這份美好回憶。
除夕當天，陸翔和餐廳員工會早早包好餃子。“我們等著辭舊迎新的時刻，同天南海北的食客一道歡聚一堂，吃著餃子，迎接癸卯兔年！”
“最令人眷戀的人間煙火”
“過完年，我媽媽就96歲了！今年除夕夜，我會和往年一樣，給媽媽包一盤素三鮮餃子，讓她嘗到家里的味道。”春節(jié)前夕，日本僑胞孫莉和丈夫回到山東濟南老家。這些年，母親年事漸高，孫莉無論克服多少困難，都一定會履行一個“新春之約”——回國給媽媽做一頓年夜飯。
將韭菜、雞蛋、木耳調(diào)成餡，再放上一點蝦皮提鮮，包進餃子里，一盤清清淡淡的素三鮮餃子是孫莉家特有的年味。“小時候，吃完豐盛的年夜大餐，姥姥總會端出一盤素三鮮餃子，寓意新的一年素素凈凈、平平安安。媽媽常說，吃到素三鮮餃子，就是吃到了我們家的味道。”
時光如梭，童年時候的溫馨畫面如同一幀幀電影鏡頭，永久地駐留在孫莉心頭。“每年大年三十，家里人從一大早就開始忙碌起來，蒸花卷、蒸饅頭、蒸年糕、包餃子。我們年紀小，就幫著大人將包好的餃子整整齊齊地擺放在蓋墊上，圍成一個個圈。到了下午，就該做大菜了，炸藕盒、炸松肉、炸魚、燉肘子肉……滿屋子香味撲鼻，饞得我們直流口水。長大后，離家遠了，我才明白，那是最令人眷戀的人間煙火。”
盡管常年旅居海外，但孫莉沒有丟了這份代代相傳的手藝。蒸花卷、包餃子、炸藕盒，她都很拿手。每年春節(jié)，她早早趕回老家，為的就是陪媽媽重溫這份溫暖的味道。“媽媽哪怕只是吃兩三個餃子，喝上一小口餃子湯，我都覺得很幸福。”
如今，孫莉做的山東傳統(tǒng)面食還在日本吸引了不少“粉絲”。“每次我把面食拍照分享在社交網(wǎng)站上，都有許多日本僑胞朋友給我留言，說想學(xué)做白白胖胖的饅頭、花卷。一些日本當?shù)嘏笥岩埠芨信d趣，都等著我過完年回日本教她們。”孫莉感嘆，近年來，在日本也能感受到越來越濃的中國年味。每到春節(jié)臨近，僑胞朋友交流最多的話題就是怎么過年、年夜飯吃什么，“春節(jié)在每個海外僑胞心里都有無法忘卻的印記。”
“春節(jié)是中國的，也是世界的”
選購食材、制作糕點、預(yù)訂舞獅表演……臨近除夕，秘魯利馬富豪中餐廳老板方綺云每天都忙得不可開交。
春節(jié)前夕，富豪中餐廳精心推出了兩款年夜飯?zhí)撞汀?ldquo;沒想到，我們還沒來得及打廣告，就接到很多熟客的預(yù)訂電話，除夕當晚的13桌年夜飯很快被搶訂一空。”方綺云笑道。
秘魯利馬華僑華人多為廣東籍。為此，方綺云在定年夜飯菜單時，特意安排了廣東人過年必吃的多道菜品。“‘發(fā)財好事’是許多廣東人最愛的一道年夜飯菜品，食材主要包括生蠔、發(fā)菜、干貝等，寓意著新年多多賺錢、好事連連。另外，蒸魚、白斬雞、年糕、麻團，也都是廣東人的年夜飯里不可缺少的。”
方綺云的老家在廣東中山。出國30多年，因為路途遙遠，她回國過年的次數(shù)屈指可數(shù)，但記憶中的年味從未淡去。“小時候，每到過年，我最愛吃的是一道廣東傳統(tǒng)素菜——羅漢齋，將香菇、木耳、金針菇等多種菌菇、蔬菜混在一起翻炒，清香爽滑。”方綺云說，遺憾的是，部分特色食材在秘魯買不到，因此這么多年，她一直沒能在國外吃到正宗的羅漢齋。但那熟悉的味道，她始終念念不忘。
發(fā)紅包、逛花市、看舞獅……說起廣東老家的年俗，方綺云興奮得滔滔不絕。今年除夕，她為顧客們準備了一個“彩蛋”。“在老家，過年最期待的就是看舞獅表演了。伴隨熱鬧歡騰的鑼鼓聲，活靈活現(xiàn)的舞獅總能把新春氣氛推到高潮。今年，我們餐廳邀請了當?shù)厝A人社團在除夕夜表演舞獅，為大家助興，舞出新年新氣象。”
讓方綺云驚喜的是，預(yù)訂年夜飯的顧客中，除了當?shù)厝A僑華人和中資企業(yè)員工，還有不少秘魯人。“這些年，許多秘魯人也愛趕熱鬧，和我們一起過春節(jié)。這次，我專門給秘魯顧客預(yù)留了幾桌年夜飯，還包了藏著硬幣的餃子。春節(jié)是中國的，也是世界的。我們一起歡歡喜喜過大年！”(本報記者 嚴瑜)
責任編輯：邢敏
