萬物可夜宵 世界杯“吃”起來
來源：廣州日報 發(fā)布時間：2022-12-02 09:19:41
文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩卡塔爾世界杯正如火如荼地進行中，本屆世界杯的賽事主要集中在國內晚間6時至次日凌晨，夜間時段預計將成為球迷們的消費高峰。啤酒、火鍋、烤肉、沙拉……萬物皆可做夜宵，廣州球迷在家中打造了“深夜食堂”，為盛事助興。
手作漢堡
風味多到一周不重復
烤肋排、烤澳大利亞牛肉、炭烤海鮮、漢堡、薯條……這些香口的深夜美味，是深夜看球喝飲料啤酒的最佳搭檔。手工制作的地道美式漢堡，那現(xiàn)煎現(xiàn)烤的牛肉蘊藏的豐富汁液，試過一次，恐怕就被深深迷住。番禺四海城的63 Steak & Burger的漢堡，就成功圈粉無數(shù)。
他家的漢堡在每一個細節(jié)上都做到極致，漢堡的包選用健康指數(shù)更高的雜糧面包。廚師長Wayne介紹說，就連漢堡坯都是自家制作而成。漢堡中所用的牛肉餅，是用澳大利亞進口牛肉的上柳部位加入30%的澳大利亞和牛肥油打成，并以炭火烤制而成。在風味與口感的追求上盡善盡美，比如炭烤時特別采用烏岡櫟木備長炭，無煙且高溫，烤制肉質時滴下的油脂于炭火上，不會破壞食物的風味，而以備長炭火發(fā)放的遠紅外線，讓食物表面快熟，將自然風味鎖于其中。炭烤過的牛肉，表層帶有焦脆，咬開來，肉嫩而帶汁，咀嚼更是滋味無窮。內夾烹制過的焦糖味洋蔥，去除了洋蔥帶來的辛辣口感，入口微甜，與肉味澎湃的漢堡肉相得益彰。漢堡配上味道清爽酸甜的俄羅斯酸青瓜，相得益彰。
漢堡品種之多，口味之豐盛，一周吃都可以不重復。墨西哥風味牛肉堡、泰式炸老虎蝦堡、和牛黑松露芝士堡、鵝肝牛肉漢堡……鵝肝牛肉漢堡在經典漢堡的基礎上變化而來，加上煎過的法國鵝肝，豐腴程度瞬間升高。鵝肝絲毫不見腥味，廚師在烹制鵝肝過程中噴上少許白酒，熱度和酒精帶走腥味，留下鵝肝的油脂香。墨西哥風味、泰式風味等不同味道，來自醬汁的加持。泰式炸老虎蝦堡的蝦餅是廚師們用蝦肉打成，他們特別加入蝦粒，以增加口感，醬汁則是自調的泰國醬汁。若是希望吃一個素漢堡，也能得到滿足。新鮮的牛油果、炸豆腐、炸薯餅穿插其中，讓這款素漢堡既香口又有均衡的營養(yǎng)。
不少球友的能量夜宵不止?jié)h堡，往往還要配上炭烤美味：日式風味M9和牛橫膈膜、地中海風味炭烤大魷魚配刁草橄欖油汁、烤澳大利亞牛肉芝麻菜沙拉……據(jù)Wayne介紹，M9和牛橫膈膜這個部位口感富有嚼勁，他們用日式風味的醬汁浸潤牛肉半小時左右，再加以烤制。而海鮮類燒烤，則以展現(xiàn)原味為主，配搭刁草橄欖油汁。
新奇火鍋 帶旺暖身夜宵
近日廣州氣溫持續(xù)走低，尤其入夜以后，更是涼意鉆衣?；疱伋蔀橛^球賽夜宵的熱門選擇之一。
鍋底是火鍋的“靈魂”，新奇的火鍋湯底讓人新鮮感倍增，海底撈今冬剛剛“浦頭”的“泡菜鴨鍋底”讓不少球友好奇滿滿。據(jù)介紹，這款湯底靈感來源于“泡菜雞”，是一款流行于四川東部、重慶的特色美食，具有濃郁的川渝風味和強烈的品牌烙印。海底撈的產品研發(fā)人員將這款四川地道民間菜加以改造，端上餐桌。
泡菜鴨鍋底的制作可費勁了，需要將發(fā)酵180天以上的泡菜用油反復煸炒，讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨特的“酸香味”，與肉類在久煮之后更能激發(fā)香氣。以鴨肉替換雞肉，更適合冬天食用，而脆嫩爽口的冬筍，能很好地調和鍋底的油膩感。有料鍋底性價比高、滿足感強，近年來深受消費者青睞。這泡菜鴨鍋，搭配了豐富的鴨肉和冬筍，而羊排、魚片等新品，也與鍋底味型十分搭調。套餐菜品搭配豐富多樣，有火鍋牛排、肥牛、蝦滑、午餐肉等葷菜，海帶苗、娃娃菜、玉米等素菜，葷素兼?zhèn)洹Ｍ瑫r配有生面條、水晶粉絲等主食類菜品及零食、水果、涼菜、飲料，讓球友邊追球賽邊快樂打邊爐。
川式小食 為盛事加分
世界杯的觀賽夜宵盛宴里，如何能少得了辣的一席？為支持的球隊吶喊助威，心頭那似火的熱情，與川味美味的辣最是合拍。近日，廣州知名餐廳蘭亭永特別設計了看球最搭的川味酒肴小食系列，無論伴啤酒、葡萄酒、清酒、威士忌還是伴茶，皆經得起考驗。
最值得一提的是“跳水泡椒鳳爪”，由蘭桂均師傅原創(chuàng)的泡椒鳳爪，加入芥菜、胡蘿卜、萵筍等配菜，酸辣脆爽，開胃解膩。蘭桂均師傅被業(yè)界稱為“泡椒鳳爪之父”，1998年，正是經過他的探索，才有今日大家熟知的“泡椒鳳爪”。廣東的虎皮鳳爪、山東的老陳醋、日本的白醋、四川的老壇泡椒，四者看似風馬牛不相及的食材，融會貫通在一起而成就。后來，泡椒鳳爪因口感清爽、酸辣可口在川渝兩地流傳開來。
除了鳳爪，另外五道川味小食，以小見大體現(xiàn)川菜味型變化。冷吃麻辣牛肉，是選用牛腱肉切條與佐料一起炒制入味，牛肉筋道有嚼勁，裹著芝麻與姜絲，香辣可口，絲絲入扣；酥香辣子雞肉，雞腿肉切塊后與辣椒和花椒一起翻炒提味，炒出一顆顆金黃色澤的雞塊，肉質緊實酥化，辣香漫溢；翻沙醬酥腰果，用白糖炒腰果至糖翻砂呈雪白色綿軟膏狀，輕薄的糖衣包裹碩大飽滿的腰果，口感酥脆香甜，風味獨特；川式鹵水蓮藕，蓮藕放入川式鹵水料中鹵至軟熟入味，鹵味的氣息在藕孔中流淌，咸香鮮辣的口感回味十足；蛋酥怪味花生，粒粒豐滿的花生裹上蛋液，麻、辣、甜、咸、鮮、酥脆融為一體，酥皮的香氣在口腔中釋放，余味悠長。
養(yǎng)生觀球 滋補食品有升級
記者獲悉，由于今年多數(shù)球賽安排在深夜，盒馬“熬夜滋補”類的商品有比較明顯的增長。世界杯開幕當天，盒補補旗下與“熬夜”相關的商品銷售均有不同程度的增長。其中，西洋參11月20日當天環(huán)比上月銷售增長167%；鮮參蜜片環(huán)比上月增長242%；枸杞蜂蜜環(huán)比上月增長44%。另外，決明子菊花茶、玉米須茶出現(xiàn)賣斷貨情況。值得注意的是，“養(yǎng)顏滋補”類的商品則迎來“爆發(fā)式”增長。阿膠糕、即食花膠在世界杯開幕當日的銷售比上月同期增幅分別高達206%、420%。
叮咚買菜方面也表示，近期特別推出黑芝麻和銀耳雪梨口味的定制精釀鮮米露，精選東北五常大米、江西黑芝麻以及有機銀耳等原材料，入口米香四溢，給球迷們帶來不一樣的觀球體驗。
責任編輯：邢敏
