食品企業(yè)為配料表“瘦身”
來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-10-20 15:33:14
記者 盧 岳
近日，“?？怂箍萍?rdquo;一詞席卷網(wǎng)絡(luò)，無(wú)數(shù)網(wǎng)友對(duì)食品中的添加劑展開(kāi)了熱烈討論。一時(shí)間，食品添加劑讓不少消費(fèi)者聞之色變。同時(shí)記者注意到，在消費(fèi)理念不斷提升的情況下，以添加劑“少添加、不添加”為核心的食品行業(yè)“配料表瘦身”趨勢(shì)也日益凸顯。
理性看待“食品添加劑”
記者在走訪中看到，不少消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，會(huì)關(guān)注其添加劑種類及含量，更將識(shí)別“配料表”作為快速了解產(chǎn)品的重要方式。“從給孩子選擇奶粉、酸奶和輔食開(kāi)始，才發(fā)現(xiàn)分析食品配料的重要性。”消費(fèi)者陳曼在接受記者采訪時(shí)表示，盡管對(duì)很多添加劑并不了解，但是配料表中成分簡(jiǎn)單、化學(xué)名稱成分少的，是如今自己購(gòu)買食品的主要依據(jù)，“那些看著添加成分很多，而且大多名字復(fù)雜的產(chǎn)品，基本上都不會(huì)購(gòu)買。”
事實(shí)上，與陳曼消費(fèi)習(xí)慣類似的消費(fèi)者并非少數(shù)。2021年度，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)和京東共同發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，九成消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)會(huì)看成分和配料表。“成分控”的誕生，說(shuō)明消費(fèi)觀念日趨科學(xué)理性，也是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出的更高要求。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、博士生導(dǎo)師朱毅在接受媒體采訪時(shí)指出，規(guī)范使用的食品添加劑本身是安全的，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，但添加劑使用依舊是越少越好。企業(yè)要做到能不加就不加，能少加就少加。
“食品添加劑被認(rèn)為是食品工業(yè)的標(biāo)志產(chǎn)物，正因?yàn)槭称饭I(yè)的成熟，才讓更豐富的食品進(jìn)入消費(fèi)者的視野。” 相關(guān)專家在接受記者采訪時(shí)表示，“比如添加劑分類中的防腐劑，在食品工業(yè)不發(fā)達(dá)之前，消費(fèi)者只能就近購(gòu)買食品；但防腐劑的出現(xiàn)使過(guò)去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。”
對(duì)此，該專家坦言，事實(shí)上，近年來(lái)“無(wú)防腐劑食品”引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的諸多討論，其中最大的爭(zhēng)議點(diǎn)在于如何平衡技術(shù)與成本。“部分品類食品的無(wú)防腐劑，的確可以通過(guò)技術(shù)升級(jí)達(dá)到，但也意味著成本更高，新的生產(chǎn)線、配料表研發(fā)、人力、供應(yīng)鏈等成本都將計(jì)算在內(nèi)，這是面臨的最大挑戰(zhàn)。”
“配料表瘦身”趨勢(shì)凸顯
值得注意的是，盡管在技術(shù)、成本等多重壓力與考驗(yàn)下，“無(wú)添加”任重道遠(yuǎn)，但如今，與消費(fèi)者關(guān)系密切的零食、飲料等行業(yè)已開(kāi)始發(fā)力——配料 “瘦身”讓“少添加”“不添加”成為企業(yè)新品研發(fā)的重心。
例如今年中秋，叮咚上線了首款“清潔標(biāo)簽”冰皮月餅，餅配料表僅為“榴蓮果肉、糯米粉、水、淀粉、麥芽糖、食用棕櫚油”七項(xiàng)；零食品牌良品鋪?zhàn)樱苍?ldquo;品質(zhì)零食”的定位下，發(fā)力“更干凈的配料表”；而伊利在今年夏季推出的新品冰淇淋系列也將“讀懂配料表”作為其產(chǎn)品健康定位的賣點(diǎn)之一。
與此同時(shí)，曾經(jīng)在消費(fèi)者觀念中添加劑較多的飲料行業(yè)，同樣在“少添加”“不添加”的產(chǎn)品升級(jí)中成效顯著。元?dú)馍钟?021年10月宣布全線產(chǎn)品不含化學(xué)防腐劑，即山梨酸鉀、苯甲酸鈉，2022年7月首次推出可樂(lè)味氣泡水，在配料表中去掉了傳統(tǒng)可樂(lè)里的磷酸，同時(shí)不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，實(shí)現(xiàn)了可樂(lè)味汽水配方更簡(jiǎn)單健康。對(duì)此元?dú)馍窒嗦?lián)合創(chuàng)始人鹿角表示，這得益于其引進(jìn)的全球領(lǐng)先無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線。截至目前，元?dú)馍?大新建工廠共建成18條無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，總投資金額達(dá)數(shù)十億元。
“盡管添加劑中的防腐劑為食品工業(yè)化帶來(lái)了‘解決方案’，但圍繞濫用防腐劑等添加劑的問(wèn)題也屢屢出現(xiàn)。僅飲料行業(yè)中，苯甲酸鈉一項(xiàng)在2016年就檢測(cè)出了9個(gè)批次的碳酸飲料超標(biāo)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，元?dú)馍謭?jiān)持品質(zhì)健康產(chǎn)品的路線和如今突破困難和壓力“大砍配料配方”，對(duì)于飲料行業(yè)發(fā)展意義重大。
食品安全科普亟待加強(qiáng)
記者注意到，飲料行業(yè)近年來(lái)健康化趨勢(shì)顯著。從元?dú)馍窒破鸬?ldquo;0糖0卡0脂”氣泡水熱潮，到各類低糖無(wú)糖茶飲的走俏，無(wú)一不釋放著消費(fèi)者對(duì)健康飲品的巨大需求。“更加天然的配料，提升口感和健康度目前已經(jīng)成為整個(gè)飲料行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。
元?dú)馍窒嚓P(guān)人士告訴記者，比如用從玉米等農(nóng)作物提取的天然代糖赤蘚糖醇，取代傳統(tǒng)可樂(lè)常用的人工代糖阿斯巴甜；用更昂貴的巴拉圭茶提取物取代傳統(tǒng)可樂(lè)的人工咖啡因，讓飲品更健康。
“當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的熱議，折射出公眾對(duì)于食品安全的關(guān)注和認(rèn)知。”相關(guān)專家坦言，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品添加劑的關(guān)注，是食品安全科普成效的體現(xiàn)。記者注意到，在2022年服貿(mào)會(huì)召開(kāi)的第二屆中國(guó)新消費(fèi)健康產(chǎn)業(yè)論壇上，多方專家就針對(duì)飲食消費(fèi)健康與科普進(jìn)行了深度探討。國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)王青在論壇分享時(shí)表示，“健康”已經(jīng)成為當(dāng)下的主流選擇，尤其是年輕的消費(fèi)群體最關(guān)注的消費(fèi)點(diǎn)之一?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱則強(qiáng)調(diào)，目前飲料行業(yè)最需要做的是消費(fèi)者教育，如何讓行業(yè)宣傳和消費(fèi)者的認(rèn)知統(tǒng)一起來(lái)，這是法規(guī)、監(jiān)管和做科普傳播的人都需要考慮的問(wèn)題。
“食品安全和添加劑知識(shí)科普道阻且長(zhǎng)，這需要鏈條上每個(gè)環(huán)節(jié)的參與者、生產(chǎn)者嚴(yán)格遵紀(jì)守法，不僅要守住食品行業(yè)的底線，更要提供優(yōu)質(zhì)、健康的食品。”業(yè)內(nèi)人士表示。
責(zé)任編輯：邢敏
