天冷 來一碗熱乎乎的濰縣餛飩
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2022-10-18 14:30:27
餛飩兼具面條與水餃之長，既能喝湯品味，也可吃皮吃肉。濰縣方言讀餛飩為“混沌”，在老濰縣面食中，餛飩也是可圈可點的特色飯食。
兒時的回憶中，每每秋后，娘都是煮上一只自己養(yǎng)的笨雞，煲好湯，第一頓制作和樂，第二頓則為三鮮肉或蝦肉韭菜的餛飩。餛飩煮好后配以雞絲、蛋皮、蝦皮、紫菜、香菜，澆上醇厚的雞湯，輔以胡椒粉、香油、米醋，味道極好。但我從小只喜歡面條一類，對帶餡的面食不太感興趣。家姊則最喜歡餛飩，所以至今我烹制諸面得心應手，家姊制作包子、水餃手藝最好。
記得在上世紀70年代末80年代初，曹家巷附近有一家餛飩店，店面不大，餛飩的味道卻極好。每次去店里，坐著小馬扎，面前的小飯桌矮矮的，上面有不少油漬，點一碗餛飩和一個酥皮火燒。餛飩自然要選豬肉三鮮，那火燒真是名副其實的酥皮，一碰即酥掉，得用手好好護著吃。這一頓下去，吃得飽，味蕾也得到極大滿足。
記得1984年在濟南求學時，學校下午4點半就可以打飯，年輕人消化得快，到晚上9點鐘基本上肚皮貼到脊梁骨，餓得團團轉(zhuǎn)。那時沒有夜市、超市，即便是小賣部晚上也不營業(yè)。在學校東門邊，有一個南方人經(jīng)營的餛飩攤，一個挑子，一頭是煤球爐，一頭是帶抽屜的小匣子，里面是早已包好的餛飩，兩毛錢一份，沒有配料也沒有油珠，就是倒上醬油的一小碗熱湯而已，漂著十個八個韭菜餡的餛飩，味道怪怪的不好吃，好在是臥在熱湯中趁熱能遮丑，再就是饑不擇食，落肚后管用就是極大滿足了，那味道至今清晰。
因餛飩是種小吃，眼下城區(qū)沒有人按照老濰縣傳統(tǒng)來制作。其實濰縣餛飩做法無非就是餡料、面皮、雞湯，雞湯得之容易，老母雞湯煲好即可，面皮現(xiàn)在超市都有成品，惟皮稍嫌太薄，面味又不足，這實在是無奈。
餡料自然是重點，瘦豬肉剁細，加切好的木耳、雞蛋糕、海米、蔥姜末和鹽調(diào)勻拌好，香油、花椒油加足，略入味后包好即可，原汁原味，天冷的時候最暖胃。（郭君同）
責任編輯：邢敏
