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山東預(yù)制菜如何端上全國(guó)餐桌

來(lái)源:大眾日?qǐng)?bào)   發(fā)布時(shí)間:2022-03-30 08:54:40

  圖①:以蔬菜加工出口為主的諸城中康農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司,加大深加工力度,開始推出包裝類預(yù)制菜品。 圖②:專為學(xué)生定制的預(yù)制營(yíng)養(yǎng)餐。 圖③:山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司展示的預(yù)制菜品。

  咖喱雞肉、魚香肉絲、揚(yáng)州炒飯、羅宋湯,在工廠里做熟、速凍,分裝成小袋,消費(fèi)者只需隔水加熱或用微波爐加熱幾分鐘,撕開包裝即可食用,口味和現(xiàn)做的不相上下。這是記者日前在位于濰坊峽山的山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司體驗(yàn)到的。

  這些在工廠經(jīng)過(guò)預(yù)加工,消費(fèi)者經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后,可作為日常三餐食用的成品或半成品菜肴,就是預(yù)制菜。與方便面、休閑食品不同的是,它需要兼顧便捷、口味、營(yíng)養(yǎng)。

  近年來(lái),疫情、“懶宅經(jīng)濟(jì)”催熱了預(yù)制菜需求。據(jù)天貓十大新年貨數(shù)據(jù)顯示,2021年春節(jié)期間,預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)16倍;2021年“雙11”期間,預(yù)制菜在各電商平臺(tái)的銷售額同比增長(zhǎng)近2倍;商務(wù)部發(fā)布的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”上,預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。預(yù)制菜概念也受到資本追捧,2021年,蘇州市味知香食品股份有限公司在上交所上市,被稱為預(yù)制菜“行業(yè)第一股”。尋味獅、鍋圈食匯等預(yù)制菜品牌也獲千萬(wàn)級(jí)融資??梢哉f(shuō),預(yù)制菜行業(yè)站到了“風(fēng)口”。據(jù)統(tǒng)計(jì),去年,我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元以上,未來(lái)3-5年有望成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)。

  2021年5月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出,要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài),開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。

  山東是農(nóng)業(yè)大省、食品加工業(yè)大省,食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)額和出口額三項(xiàng)指標(biāo)都連續(xù)20多年保持全國(guó)首位??煞窠柚A(yù)制菜這一波風(fēng)口,進(jìn)一步推進(jìn)食品工業(yè)向高附加值挺進(jìn)?

  不一樣的工廠“大廚”

  廚房小白秒變“廚神”

  濰坊諸城,山東惠發(fā)食品股份有限公司展廳內(nèi),此前現(xiàn)做現(xiàn)吃的剁椒魚頭、鍋包肉、宮保雞丁、元?dú)馀H鉁?,被放置在或袋或盒的包裝中,展示在冷凍保鮮柜里。

  工作人員拿起一盒蠔油牛柳,內(nèi)置A、B包,一包是指頭粗細(xì)已腌制好的生牛柳,一包是搭配的料汁。他把兩者倒入自動(dòng)化炒鍋中,再放入提前切好的甜椒、洋蔥,一鍵啟動(dòng)炒鍋。炒鍋?zhàn)詣?dòng)翻轉(zhuǎn)加熱,幾分鐘后肉香撲鼻,語(yǔ)音提示出鍋裝盤。眾人品嘗后說(shuō),和人工現(xiàn)炒的口感相差無(wú)幾。像這樣的預(yù)制菜肴,惠發(fā)食品已有300多款。

  展廳二樓,擺著一排2公斤裝的冷鮮菜,如酸辣土豆絲、紅燒鲅魚、紅燒茄子等,菜、肉、調(diào)料已經(jīng)調(diào)制好,袋子的大小和餐廳賣飯的方盤相近。山東惠發(fā)食品股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理惠增玉說(shuō),這是供餐廳、食堂的預(yù)制菜。菜是生的,冷藏可保存5-7天,餐廳用專用設(shè)備簡(jiǎn)單加熱就做熟售賣了,這里頭有核心技術(shù)。過(guò)去靠中央廚房配送,但中央廚房只能日產(chǎn)3萬(wàn)-5萬(wàn)份;做成冷鮮菜后,一天供100萬(wàn)份都沒問題。短時(shí)間可以滿足大量人群需求,冷鮮菜是真正實(shí)現(xiàn)“中餐工業(yè)化”的標(biāo)志。

  冷鮮菜旁邊,展示的是使用這些預(yù)制菜的廚房。里邊看不到明火,甚至沒有安裝抽油煙機(jī)。工作著的是智能微波爐、燃?xì)馊f(wàn)能蒸箱、觸屏萬(wàn)能蒸烤箱、主廚炒菜機(jī)、智能電炸鍋、智能炒菜機(jī)器人。偌大的廚房只有2個(gè)操作工,站在機(jī)器的控制屏前幾乎不用動(dòng)。

  除了用在食堂,其實(shí),預(yù)制菜也早已端上了酒店餐桌,只是消費(fèi)者并未留意。比如酒店喜宴,預(yù)制菜早已占據(jù)了“C”位。山東得利斯股份有限公司研發(fā)中心總監(jiān)王博,一次在諸城吃喜宴時(shí)發(fā)現(xiàn),喜宴上的18道菜,13道是預(yù)制菜,紅燒肘子、獅子頭、香甜玉米粒等都是即熱上桌的。

  連鎖餐廳也是如此。打開“味知香”“蒸燴煮”等預(yù)制菜企業(yè)網(wǎng)站,你會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)頁(yè)展示的菜品似曾相識(shí),很像人們?cè)谟篮投節(jié){、蒸功夫等連鎖餐飲店見到的菜。

  如今,這些菜正在走向家庭。不常下廚的諸城“90后”年輕人周夢(mèng)圓,從冰箱中拿出冷凍的糖醋里脊和金湯酸菜魚,與同事約好來(lái)一場(chǎng)家庭生日宴。預(yù)制菜成了宴席上的“硬菜”,按照說(shuō)明操作,廚房小白秒變“廚神”。

  B端大企業(yè)走向前臺(tái)

  在濰坊,常逛超市的人會(huì)發(fā)現(xiàn),超市冷凍區(qū)日漸多起了包裝菜肴。

  惠發(fā)、得利斯、新和盛等這些以往“藏在后廚”的省內(nèi)食品龍頭企業(yè),它們的名字也越來(lái)越多地閃現(xiàn)在終端消費(fèi)者眼前。寫字樓旁、居民小區(qū)附近,惠發(fā)的“惠發(fā)小廚”、得利斯旗下的“賓得利快廚”等體驗(yàn)店里,生鮮和冷凍品柜里,預(yù)制產(chǎn)品也在逐漸增多。

  其實(shí),“預(yù)制菜”概念興起之前,這些食品企業(yè)就做過(guò)這些便捷菜肴。“十多年前我們就開始做魚香肉絲等快捷菜,那時(shí)候稱‘料理包’,我們歸在凍品行列中。”諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司銷售總經(jīng)理田樹宏說(shuō)。在峽山,新和盛也在十年前就開始生產(chǎn)“調(diào)味料理包”,類似于蓋澆飯的“澆頭”,在開水中燙熱后就可澆到米飯或面條上吃。

  如今預(yù)制菜C端市場(chǎng)快速增長(zhǎng),這些B端大企業(yè)開始調(diào)整思路,發(fā)力終端消費(fèi)者。

  山東新和盛饗食集團(tuán)總裁溫海濤介紹,只有貼近消費(fèi)者,才能更準(zhǔn)確感知消費(fèi)者的需求,不斷調(diào)整優(yōu)化預(yù)制菜的品種、質(zhì)量、口味等,形成良性循環(huán),促進(jìn)預(yù)制萊產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

  “賣給B端兩三萬(wàn)元一噸,賣給終端客戶,一袋300克賣十幾元,利潤(rùn)率不一樣。而且要做品牌,必須面向C端。否則在B端,品牌很難彰顯,只能做‘幕后英雄’。”惠發(fā)食品常務(wù)副總裁臧方運(yùn)說(shuō)。

  得利斯作為一家具有原料優(yōu)勢(shì)的企業(yè),傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)渠道也在B端,目前B端與C端的收入占比約為7:3。山東得利斯股份有限公司董事長(zhǎng)鄭思敏說(shuō),企業(yè)要利用前瞻性眼光和對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判,在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中領(lǐng)先一步,而預(yù)制菜是市場(chǎng)趨勢(shì)。

  鄭思敏說(shuō),在開拓更多區(qū)域性、全國(guó)性餐飲市場(chǎng)的同時(shí),他們將毛利率較高的C端市場(chǎng)作為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)力點(diǎn),正加快“賓得利快廚”等線下體驗(yàn)門店鋪設(shè),借助線上平臺(tái)不斷優(yōu)化渠道、完善供應(yīng)鏈。2022年,該公司B端業(yè)務(wù)量基本會(huì)維持在70%左右,而2023年計(jì)劃把C端占比提升一成。記者獲悉,不久前,得利斯剛剛發(fā)布招聘計(jì)劃,招聘20-30名預(yù)制菜銷售人員。

  認(rèn)識(shí)到趨勢(shì)所在,各企業(yè)開始了接觸終端客戶的嘗試。春節(jié)前夕,得利斯研發(fā)中心用一周的時(shí)間研發(fā)了16道豬肉類菜肴,最終選擇6道做成了禮盒;將藤椒小牛排、紅燒牛腩等4道菜做成了牛肉禮盒,3000多盒很快就銷售一空。研發(fā)中心總監(jiān)王博說(shuō),此前是企業(yè)追著渠道走,如今渠道商反過(guò)來(lái)主動(dòng)要求他們多上預(yù)制菜。

  惠發(fā)食品常務(wù)副總裁臧方運(yùn)也說(shuō),今年春節(jié)前,他們往商超投放了十幾道預(yù)制菜,幾乎剛送過(guò)去就斷貨,很快超市就催貨。

  山東新和盛饗食集團(tuán)總裁溫海濤告訴記者,他們正計(jì)劃建設(shè)年產(chǎn)6萬(wàn)噸的熟食、預(yù)制菜生產(chǎn)線。

  諸城外貿(mào)業(yè)務(wù)重在B端,過(guò)去吃過(guò)“為他人做嫁衣裳”的虧。由于欠缺品牌意識(shí),也沒有及時(shí)申請(qǐng)專利,眼睜睜地看著自己研發(fā)的產(chǎn)品供給別人成了爆款。

  “我們吸取教訓(xùn),前幾年研發(fā)推出一款芝士拉絲熱狗,一看反響極好,就迅速注冊(cè)了專利,搶得品牌先機(jī)。雖然市場(chǎng)上有不少模仿者,可‘諸城外貿(mào)’如今仍是行業(yè)內(nèi)價(jià)格高、賣得好的。”公司營(yíng)銷總監(jiān)田樹宏說(shuō)。

  “菜盤子”可否端到“北上廣深”

  在“高手如林”的賽道,擁有食材優(yōu)勢(shì)、食品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的山東,該如何從幕后走向前臺(tái),讓食品企業(yè)將自己的產(chǎn)品“帶標(biāo)簽”端上餐桌,讓自己從“菜籃子”變成“菜盤子”?

  據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)統(tǒng)計(jì),預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中于一二線城市:45.7%的預(yù)制菜消費(fèi)者分布于一線城市,19.8%在二線城市,16.4%在三線城市。“一二線城市的消費(fèi)者忙于工作,無(wú)暇做飯,同時(shí)又注重飲食健康,外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。”該機(jī)構(gòu)的報(bào)告分析。

  2月14日,峽山生態(tài)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)舉辦了一場(chǎng)“預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項(xiàng)目簽約儀式”,深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)與峽山共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

  為了發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),峽山專門注冊(cè)成立了中民康成食聯(lián)(山東)建設(shè)投資有限公司,負(fù)責(zé)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng)。這次招商,正是該公司牽頭的。

  “除了依托新和盛等現(xiàn)有企業(yè),峽山的路子是先抓市場(chǎng)、后建工廠。”中民康成總裁周勇勇說(shuō):“這些客商都是國(guó)內(nèi)年銷售過(guò)億元的渠道商。他們有的給大型商超、餐飲連鎖店供貨,有的給學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、工地供餐。我們希望他們帶著訂單,與我們合股成立公司,在這里生產(chǎn)‘爆款’預(yù)制菜。”

  在周勇勇看來(lái),整合了渠道資源,打造“爆款”并不難:“比如去年稻香村推出一款‘法式烤雞’,單品一年賣了4億元。如果這16個(gè)渠道商都推這款產(chǎn)品,年銷售10億元沒問題。一個(gè)爆款,銷售量上10萬(wàn)噸的話,就頂一個(gè)上市公司。”

  來(lái)峽山參與簽約儀式的上??荡蠊?yīng)鏈有限公司董事長(zhǎng)邱吉飛,對(duì)當(dāng)?shù)?ldquo;先抓市場(chǎng)、后建工廠”的思路和“爆款”思維表示認(rèn)可。以往,他的公司經(jīng)常從山東采購(gòu)食材,視山東為原材料基地。“合資辦廠打造大單品”的想法,也讓他有了深度合作的愿望。

  要跳出區(qū)域限制,也可借船出海。山東新和盛饗食集團(tuán)在白羽肉雞業(yè)內(nèi)知名度極高,是肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、沃爾瑪?shù)葒?guó)際巨頭的供貨商。但那都是B端客戶,要想接近一線城市的終端消費(fèi)者,新和盛還是個(gè)新面孔。2018年,新和盛全資收購(gòu)我國(guó)最早的農(nóng)牧業(yè)中外合資企業(yè)上海大江股份有限公司,利用長(zhǎng)三角熟悉的“大江”品牌主攻一線城市,主要面向C端客戶。在“2021年度中國(guó)肉雞影響力品牌”評(píng)比中,獲線上品牌全國(guó)第二名。

  菜品的研發(fā)與加工工藝,是市場(chǎng)突圍的關(guān)鍵。周勇勇介紹,眼下,峽山正在與媒體合作籌備承辦“新時(shí)代 新魯菜”2022魯菜創(chuàng)新大賽。去年首屆大賽,收到參賽菜品1099道,3個(gè)月社會(huì)投票數(shù)5391萬(wàn)。“我們準(zhǔn)備把獲獎(jiǎng)菜品轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜,請(qǐng)廚師技術(shù)入股分享收益。投票網(wǎng)友則可以通過(guò)直播和電商變成潛在客戶,一舉兩得。”他說(shuō)。

  山東惠發(fā)食品股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理惠增玉說(shuō),惠發(fā)的策略是,挖掘“名人名師名店名菜”資源,把傳承人、八大菜系的大師、社會(huì)特色店的名菜,通過(guò)食品加工工藝,轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜。

  預(yù)制菜的一個(gè)市場(chǎng)痛點(diǎn)是,如何保持菜品的“原汁原味”,復(fù)熱后能最大程度復(fù)原現(xiàn)炒的口感。速凍鎖鮮技術(shù)成為關(guān)鍵。“現(xiàn)在的預(yù)制菜以燉菜、重口味菜肴為多,峽山將與日冷合作成立產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,利用其先進(jìn)的鎖鮮技術(shù),推出清淡鮮香口味的預(yù)制菜。利用技術(shù)優(yōu)勢(shì),我們可以幫助同行搞工藝開發(fā),搞OEM代工。”周勇勇說(shuō)。

  市場(chǎng)突圍,不僅靠龍頭企業(yè),“一招鮮”的中小企業(yè)有時(shí)也很“能打”。位于坊子區(qū)的山東珍饈補(bǔ)益食品有限公司名不見經(jīng)傳,公司也不大??偨?jīng)理郭先紅憑借一道佛跳墻,一年銷售2000余萬(wàn)元。

  郭先紅是廚師出身,多年前從酒店跳槽,成立企業(yè)專做佛跳墻,賣給酒店和市民。他將佛跳墻的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化,熬湯、選料、殺菌、包裝等工序都有嚴(yán)格的要求。從小鍋到大設(shè)備,試驗(yàn)費(fèi)了很多功夫:“比如熬湯,時(shí)間短了膠質(zhì)濃度出不來(lái),時(shí)間長(zhǎng)了食材就化在一起,口感極差。曾有一鍋熬壞了,6000盅倒掉了。”

  今年2月底,記者與郭先紅見面時(shí),他的電話一個(gè)接一個(gè)。“一天生產(chǎn)1.5萬(wàn)份佛跳墻都完不成單子。”郭先紅告訴記者。

  聚焦某個(gè)群體重點(diǎn)突破,也是一個(gè)市場(chǎng)策略。

  山東榮大信息科技有限公司是一家軟件企業(yè),其產(chǎn)品U飯?jiān)撇妥鳛橹袊?guó)領(lǐng)先的團(tuán)餐綜合服務(wù)平臺(tái),有多年團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)已布局全國(guó)18個(gè)省市區(qū),62個(gè)城市,56所學(xué)校,服務(wù)企業(yè)級(jí)客戶3000余家。他們與全省醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)龍頭威高集團(tuán)合作,計(jì)劃共建高端預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū),拓展預(yù)制菜功能食品營(yíng)養(yǎng)膳食料理包業(yè)務(wù),為特殊護(hù)理人員、養(yǎng)老服務(wù)人員等群體研制預(yù)制食品。

  “出圈”還需要什么

  預(yù)制菜市場(chǎng)大有可為,單打獨(dú)斗卻無(wú)法突圍。

  省畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員杜明宏說(shuō):“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合了生產(chǎn)、加工、銷售、配送、物流等各環(huán)節(jié),是一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。每個(gè)企業(yè)都有自己的短板,這就需要在發(fā)展中抱團(tuán)取暖,還要用平臺(tái)思維去規(guī)范和制定體系標(biāo)準(zhǔn)。”

  為構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,2月22日,山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立。從聯(lián)盟的構(gòu)成看,囊括了我省深耕食品行業(yè)的科研院所和高校、協(xié)會(huì)及農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)加工流通企業(yè),包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。

  對(duì)于聯(lián)盟的成立,業(yè)內(nèi)人士抱有較多期待。聯(lián)盟成立一周后,山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)組織省內(nèi)11家團(tuán)餐企業(yè),再次來(lái)到諸城預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)開展產(chǎn)銷對(duì)接,謀求抱團(tuán)發(fā)展。山東省旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)也再訪了諸城。

  在諸城,政府和企業(yè)正在搭建共享設(shè)施?;菰鲇窠榻B,諸城市政府先是與江南大學(xué)成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院;接著打造了預(yù)制菜展交中心,目前已裝修完畢,預(yù)計(jì)5月下旬就要召開第一屆預(yù)制菜博覽會(huì)。第三是打造預(yù)制菜園區(qū),今年社會(huì)各界聯(lián)合投資不低于100億元,在諸城打造一個(gè)大型的產(chǎn)業(yè)園區(qū);還將打造“1+4”的數(shù)字化營(yíng)銷平臺(tái):一個(gè)大型的S2B2B供應(yīng)鏈系統(tǒng)、一個(gè)B2B的營(yíng)銷平臺(tái)、一個(gè)B2C的商城、一個(gè)O2O的展銷平臺(tái)、一個(gè)門店平臺(tái)。

  “菜品必須有量才經(jīng)濟(jì)。機(jī)器人,一個(gè)餐廳用,成本是高的;只有一個(gè)城市去用,成本才能降下來(lái)。從上游的共享園區(qū),到中間的共享中央廚房,再到下游的智慧餐飲,我們要形成標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)體系。所以我們成立聯(lián)盟,有加工企業(yè)、物流企業(yè)、設(shè)備企業(yè),還有各方協(xié)會(huì),多方參與、資源共享,就可以形成一個(gè)比較好的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)體系。”惠增玉說(shuō)。

  借助外力,諸城還將與沙縣小吃、海底撈、千味央廚等知名企業(yè)合作,通過(guò)共建供應(yīng)鏈矩陣平臺(tái)、共享線上線下互動(dòng)營(yíng)銷等方式,讓更多“諸城味道”走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

  在峽山,政企也在聯(lián)合打造從研發(fā)到銷售的、三產(chǎn)融合的全產(chǎn)業(yè)生態(tài)。包括“一園區(qū)、一小鎮(zhèn)、一大賽、一論壇、一基金、一研究院、N基地”,即生產(chǎn)加工園區(qū)、新魯菜體驗(yàn)式小鎮(zhèn)、“新時(shí)代 新魯菜”魯菜創(chuàng)新大賽、全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,“N基地”,是在全國(guó)篩選最好的食材建立基地,確保全程可追溯、高品質(zhì)。

  記者注意到,圍繞預(yù)制菜,濰坊的多個(gè)縣市區(qū)都已行動(dòng)起來(lái)。壽光提出突出蔬菜、肉類、水產(chǎn)三大產(chǎn)業(yè)鏈條,打造300億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群;安丘實(shí)施企業(yè)“倍增行動(dòng)”“育苗計(jì)劃”,加快培育一批預(yù)制菜行業(yè)的瞪羚企業(yè)、單項(xiàng)冠軍。

  這一切,濰坊市政府的推動(dòng)不可或缺。從去年年底開始,濰坊市經(jīng)過(guò)多輪調(diào)研、調(diào)度,正在緊鑼密鼓地促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對(duì)于當(dāng)?shù)卣闹匾?,田樹宏告訴記者,單是大大小小的調(diào)研和座談,他就參加了不下十次。

  記者獲悉,濰坊市將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈培育管理,培育引領(lǐng)行業(yè)的千億級(jí)集群。近期,濰坊市將出臺(tái)預(yù)制菜的行動(dòng)計(jì)劃和產(chǎn)業(yè)政策。

  在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中,存在不少急需解決的問題。

  關(guān)于預(yù)制菜,目前行業(yè)內(nèi)并沒有明確概念。傳統(tǒng)的“即食、即熱、即烹、即配”四大類分法顯然太過(guò)寬泛。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)食品安全與肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)梁淑珍認(rèn)為,概念的混亂,不利于規(guī)劃和指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  今年全國(guó)兩會(huì)期間,全國(guó)人大代表高明芹提出推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和解決魚龍混雜無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等問題。不少業(yè)內(nèi)人士也擔(dān)心,“風(fēng)口”之后,各類企業(yè)一哄而上,導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),會(huì)砸了“預(yù)制菜”的牌子。

  “預(yù)制菜要高端定位,峽山準(zhǔn)備建立從種苗到餐桌的可追溯體系。一旦這個(gè)行業(yè)被消費(fèi)者拋棄,再取信于人就難了。”周勇勇說(shuō)。

  來(lái)峽山參會(huì)的深圳市錦城百味食品有限公司董事長(zhǎng)毛明林介紹,深圳的渠道商正在瞄準(zhǔn)“一老一小”做市場(chǎng),對(duì)飲食提出更高的品質(zhì)要求。他建議,預(yù)制菜研發(fā)不能光顧及便利和口味,還要兼顧營(yíng)養(yǎng)。他介紹,日本冷凍預(yù)制菜龍頭企業(yè)日冷公司,專為退休老年夫婦開發(fā)晚餐套餐,提供了老年人需要的均衡營(yíng)養(yǎng)元素。未來(lái)通過(guò)大數(shù)據(jù),預(yù)制菜或許可以分析家庭的餐飲習(xí)慣,為人們“量身定做”營(yíng)養(yǎng)膳食。

責(zé)任編輯:封曉健

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