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用不粘鍋?zhàn)鲲?,吃了?huì)致癌嗎?正規(guī)合格產(chǎn)品放心用!

來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2021-10-11 14:40:43

  不粘鍋對(duì)于家中掌勺或者喜歡做飯的人來說,簡直就是神器。但是網(wǎng)傳稱不粘鍋致癌,這是真的嗎?那不粘鍋還能用嗎?什么是不粘鍋?

  不粘鍋是在鍋的內(nèi)表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數(shù)和表面能的涂層,讓食物難以附著,因此也就不容易粘鍋。

  目前,市場上的不粘鍋產(chǎn)品采用的主要是聚四氟乙烯涂層,也就是特氟龍。這種涂層理化性質(zhì)穩(wěn)定,具有耐腐蝕、耐高溫等性能。

  關(guān)于不粘鍋涂層的安全性問題也早在多年前就爭論過,爭論的核心就和特佛龍涂層有關(guān)。

  特氟龍真的致癌嗎?

  特氟龍是聚合物,本身沒有毒性。但是在過高的溫度下使用時(shí),可導(dǎo)致聚合物分解,釋放有毒物質(zhì)。然而,這里的“過高的溫度”是指260℃甚至350℃以上。

  一般來說,符合國家標(biāo)準(zhǔn)的特氟龍涂層在正確使用的情況下都是安全的。

  特氟龍的熔點(diǎn)約為327℃,短時(shí)間內(nèi)可耐300℃的高溫,在260℃以下能長時(shí)間使用。而日常炒菜的油溫一般在150℃以下,即使是爆炒鍋內(nèi)溫度也一般只在200℃左右,遠(yuǎn)低于260℃的限制。所以,不粘鍋因高溫分解而釋放有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)很小,無需過分擔(dān)心。

  烹飪過程中,如果有涂層不慎掉落而吃進(jìn)肚子會(huì)中毒嗎?

  不會(huì)。作為最具化學(xué)惰性和無毒性的物質(zhì)之一,特氟龍不會(huì)與人體組織反應(yīng),即使微量攝入涂層顆粒也不會(huì)有什么危害。

  網(wǎng)傳的不粘鍋致癌到底和什么有關(guān)呢?

  在特氟龍的生產(chǎn)和制造過程中,會(huì)使用一種叫全氟辛酸(PFOA)的加工助劑。這種物質(zhì)具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。有研究表明,全氟辛酸(PFOA)與睪丸癌、腎癌、甲狀腺疾病、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病都可能存在關(guān)聯(lián)。

  不過,自2012年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質(zhì)了,因此,可以放心不粘鍋。

  在日常生活中,怎樣正確使用和清洗不粘鍋?

  烹飪食物用的鍋都屬于“食品接觸材料及制品”。國家對(duì)這類產(chǎn)品有一系列專門的管理標(biāo)準(zhǔn),包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB4806.1)《食品接觸用金屬材料及制品》(GB4806.9)《食品接觸用涂料及涂層》(GB4806.10)等。

  所以說,無論哪種材質(zhì)的鍋,都需要遵循通用的安全要求:“在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí),遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康”。

  另外,針對(duì)每種材質(zhì)的具體標(biāo)準(zhǔn)中又針對(duì)該材質(zhì)容易存在的安全問題進(jìn)行了更詳細(xì)的規(guī)定。所以說,符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格鍋具產(chǎn)品的安全性是有保障的,消費(fèi)者不用擔(dān)心。

  此外,在使用不粘鍋的時(shí)候,注意不要干燒。干燒溫度達(dá)350℃以上特氟龍就開始分解。為避免刮壞涂層,還要注意不要使用鐵、鋼或鋁質(zhì)等比較硬的鏟子,應(yīng)當(dāng)選擇木質(zhì)或塑料鏟子;清洗時(shí)不要使用鋼絲球。涂層脫落后可以考慮換新鍋。

  總之,不管哪種材質(zhì)的鍋,只要是正規(guī)合格產(chǎn)品,對(duì)那些已知可能危害健康的物質(zhì)都有嚴(yán)格控制,都可以放心使用。 (本文來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生)

責(zé)任編輯:平小娜