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　　自助餐廳里菜品多樣任意自取,往往成為食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。4月29日,《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行?！斗词称防速M法》落地至今對自助餐有影響嗎?對于顧客的浪費行為,經(jīng)營方有什么應(yīng)對措施?7月20日、21日,記者走訪了解到,我市不少自助餐廳推出一些亮點措施,有的將剩菜按重打包收費,有的取餐時就稱重計費,還有的給光盤的顧客獎勵,敦促鼓勵顧客避免浪費。

　　吃不完不再扣押金,而是按重收費打包

　　7月20日、21日,記者走訪城區(qū)多家自助餐廳,發(fā)現(xiàn)大部分都張貼了反食品浪費標識,主動引導(dǎo)顧客適量點餐。在萬達廣場三樓的阿爾卑斯比薩自助店,門口有“勤拿少取避免浪費剩餐過多加收餐費”的提示牌。餐盤大小不一,消費者根據(jù)各自食量拿餐盤取餐。

　　《反食品浪費法》規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用,收費標準應(yīng)明示。這相當于很多自助餐廳進行的浪費扣押金項目,而如今有的自助餐廳不再執(zhí)行食物浪費扣取押金了,而是提供剩余食物打包服務(wù)。

　　阿爾卑斯自助餐廳制定了每桌剩菜300克加收10元,每剩菜500克加收一人餐費的標準,并張貼提醒。在澳思汀酒店自助餐區(qū),桌面上擺放著“厲行節(jié)儉文明用餐”的提醒牌,提醒顧客菜品浪費超過100克、酒水浪費超過300毫升,將按50元/100克菜品、50元/300毫升酒水的標準提供打包服務(wù)。

　　“有的自助餐廳會收十元或幾十元的押金,有時候食物拿多了,我會悄悄扔掉,避免扣押金。如今不扣押金,而是打包剩余食物,避免了浪費,還方便了市民,一舉兩得。”家住奎文區(qū)寶鼎花園小區(qū)的張先生說。

　　就餐前稱重計費,倒逼消費者勤拿少取

　　除了剩菜按重量打包外,有的自助餐廳實行取餐時稱重計費,倒逼顧客合理就餐。在萬達廣場負一樓的河馬家自助餐廳,葷菜素菜整齊地擺放在一側(cè),顧客領(lǐng)取餐盤后自行取餐,取完餐后到結(jié)算臺前稱重交費。葷菜素菜全部按照1.98元/50克的價格計費。

　　“以前有顧客反饋,一份固定套餐的菜量太多,胃口小的顧客吃不完浪費,自助餐取餐時也不可避免出現(xiàn)多拿浪費的情況。”該店負責(zé)人孫經(jīng)理表示,因此他們推出稱重計費的模式,倒逼消費者勤拿少取,從目前的情況看,既不影響店內(nèi)的經(jīng)營和消費者數(shù)量,也減少了浪費的情況。

　　“稱重計費,拿的食物越多支付的費用就越多,我們會根據(jù)自己的用餐量取餐,讓光盤從可能變成必然。”正在取餐的市民王女士說。

　　該店負責(zé)人孫經(jīng)理表示,“稱重收費”也有助于餐廳管理,實現(xiàn)成本的精準化。

　　實現(xiàn)“光盤”給予獎勵,可積分兌換現(xiàn)金

　　之前有自助餐廳一味罰款,引起消費者不滿,引發(fā)對餐廳是否有權(quán)扣押金的爭議?！斗词称防速M法》規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵。家住高新區(qū)的市民薛女士,則率先享受到了這一紅利。

　　薛女士在付費進入澳思汀酒店自助餐區(qū)前,工作人員表示,他們酒店實行會員卡積分制,如果能實現(xiàn)光盤,可獲得5分積分,20分積分相當于1元錢。吃完午餐后,薛女士特意向服務(wù)員展示了空空的餐盤,并獲得相應(yīng)的積分。

　　“會員卡免費辦理,積分鼓勵能倡導(dǎo)顧客勤取少拿,避免浪費。”該酒店相關(guān)負責(zé)人張建經(jīng)理說,相比于對浪費行為進行罰款,用正面引導(dǎo)和鼓勵可能效果更好,也更容易讓消費者接受。后期他們會考慮增加積分或送優(yōu)惠券等獎勵措施,引導(dǎo)顧客適量取餐,有效減少自助餐廳的剩餐浪費。

　　“對于我這種經(jīng)常吃自助餐的人來說,積分更代表一種鼓勵,會督促我們適量點餐,避免浪費。”薛女士說。

　　剩菜回鍋加熱等服務(wù),嘗試初有成效

　　《反食品浪費法》規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營者根據(jù)消費者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)。這一點在自助餐廳也可以實現(xiàn)。位于福壽東街與虞河路路口附近的菜根譚自助餐廳就提供打包服務(wù),消費者按需將菜裝滿餐盒,然后打包帶走。

　　“這樣幾乎不會造成浪費。我們?nèi)〔蛥^(qū)如果出現(xiàn)剩菜,會分給自己的員工,反食品浪費的情況一直不錯。”該餐廳工作人員說。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn),為了讓食物“食盡其用”,有的自助餐廳充分利用食材邊角料開發(fā)新菜品,確保食物原料零浪費；還有的自助餐廳在剩菜不多的情況下,主動為顧客提供回鍋加熱、打包等服務(wù),雖然都是試運行的反食品浪費舉措,不過也取得了良好的成效。

　　多家自助餐廳工作人員介紹,各種食材不限量供應(yīng)造成的浪費,不僅讓顧客無法養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,對商家也是致命的打擊,讓他們無法控制成本。降低食品質(zhì)量會造成顧客流失,保證食品質(zhì)量卻可能出現(xiàn)浪費嚴重的情況,稍有不慎就步入惡性循環(huán),這也是許多自助餐廳經(jīng)營不善,最終倒閉的原因。因此,不少餐廳嘗試用各種方式引導(dǎo)顧客節(jié)約食物。