有標準的鴨血粉絲湯才有味道
來源：經(jīng)濟日報 發(fā)布時間：2021-07-07 09:08:28
標準先行，嚴格落實，加強監(jiān)管，有利于筑牢食品行業(yè)品質(zhì)和安全的基礎。從螺螄粉、小龍蝦到鴨血粉絲湯，越來越多的地方政府部門和食品企業(yè)已經(jīng)意識到，制定標準是品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。期待更多傳統(tǒng)美食能做出消費者喜歡的新味道，走出地域，香飄世界。
最近有條自帶香氣、勾人饞蟲的新聞引起關(guān)注，說南京市市場監(jiān)管局出臺了速食裝鴨血粉絲湯的生產(chǎn)標準，規(guī)定包含鴨血、鴨腸、鴨肝等鴨產(chǎn)品和高湯的物料包，重量必須超過整重的50%，同時鴨產(chǎn)品在物料包內(nèi)占比要超過50%等。喜好這一口的消費者對此很期待。
雖然市場上已有類似產(chǎn)品，但從質(zhì)量上來看，有標準的鴨血粉絲湯確實會更“香”，因為“含鴨量”超過50%的硬指標避免了偷工減料，有利于速食湯料保持風味。更重要的是，標準劃定了安全底線，守住了品質(zhì)門檻，讓消費者能夠放心購買，也給了監(jiān)管部門一個監(jiān)管抓手。這是食品行業(yè)多年摸索出的經(jīng)驗：標準先行，嚴格落實，加強監(jiān)管，才能筑牢品質(zhì)和安全的基礎。
有標準的鴨血粉絲湯口碑也會更“香”。據(jù)報道，制定標準意在申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如果申遺成功，必定會提高產(chǎn)品的認可度、美譽度。不過，鴨血粉絲湯只是南京特色，還未形成區(qū)域品牌，一旦做大，難免泥沙俱下，還可能有外來的“李鬼”蹭熱度。因此，除了申遺，建議南京市抓緊申請國家地理標志產(chǎn)品，加強保護，避免消費者買到假冒產(chǎn)品。
國家地理標志產(chǎn)品的另一個好處在于有國際通用的交流體系，可以在海內(nèi)外更好地保護產(chǎn)品質(zhì)量及信譽。例如，《中歐地理標志協(xié)定》正式生效后，來自歐盟和中國的數(shù)百個地理標志在對方市場上得到保護，其中不乏潛江龍蝦、四川泡菜、庫爾勒香梨等。今后，隨著對外經(jīng)貿(mào)交流的深入，保護范圍還會進一步擴大。若能躋身這一行列，“南京鴨”將更容易游出海。
在品質(zhì)和口碑的雙重作用下，在國內(nèi)和國外兩個市場的帶動下，有標準的鴨血粉絲湯市場同樣會更“香”。此前由于缺少安全標準、生產(chǎn)規(guī)范等，僅有少量南京食品企業(yè)嘗試生產(chǎn)速食鴨血粉絲湯，市場上銷售的產(chǎn)品很多產(chǎn)自其他地區(qū)，且規(guī)模較小。生產(chǎn)標準出臺后，南京企業(yè)可以申領(lǐng)速食鴨血粉絲湯食品生產(chǎn)許可證，把地方小吃做成工業(yè)化生產(chǎn)的方便食品，再通過電商平臺、商超等渠道進入千家萬戶的餐桌。
這條“標準—質(zhì)量—品牌—零售”的食品產(chǎn)業(yè)化之路，“網(wǎng)紅”柳州螺螄粉已經(jīng)走過且走成功了。2016年，廣西柳州出臺了強制性的螺螄粉食品安全地方標準；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標志商標；今年2月，當?shù)赜殖雠_了《地理標志證明商標 柳州螺螄粉》團體標準，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2020年，袋裝柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入約為240億元，遠銷海外20多個國家和地區(qū)，在國際國內(nèi)食品市場屢創(chuàng)“奇跡”。
鴨血粉絲湯正在奮起直追。據(jù)報道，目前南京市市場監(jiān)管局已發(fā)放多張食品生產(chǎn)許可證。如果嚴格落實標準、營銷得力、渠道暢通，消費者基礎良好的鴨血粉絲湯完全有可能躋身柳州螺螄粉那樣的百億元級品類。
需要提醒的是，食品安全標準重在安全，對霉菌、重金屬、亞硝酸鹽等與消費者健康息息相關(guān)的指標，應嚴格控制；食品生產(chǎn)方面的標準、操作規(guī)范則不宜太細太寬，要給企業(yè)留下創(chuàng)新的空間。比如，企業(yè)如果想推出小龍蝦味的鴨血粉絲湯，勢必要在料包里增加小龍蝦，鴨產(chǎn)品可能會相應減少，不一定能達到“含鴨量”50%的標準。這方面不妨留有余地，交由企業(yè)來發(fā)揮，交給市場去選擇。
從螺螄粉、小龍蝦到鴨血粉絲湯，越來越多的地方政府部門和食品企業(yè)已經(jīng)意識到，制定標準是品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。就像小龍蝦味的螺螄粉、藤椒味的鴨血粉絲湯一樣，期待更多傳統(tǒng)美食能做出消費者喜歡的新味道，走出地域，香飄世界。（佘穎）
責任編輯：李曉文
