春日限定美食 青團(tuán)占“C位”
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-04-08 11:13:35
近兩年，作為春日限定美食，青團(tuán)這一源自江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃逐漸成為深受全國“吃貨”喜愛的應(yīng)季網(wǎng)紅食品，口味橫跨豆沙、麻芯等傳統(tǒng)口味以及螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪等奇葩口味。
如今，各大老字號(hào)推出的青團(tuán)已成為“網(wǎng)紅”，受到越來越多顧客的青睞。據(jù)百度指數(shù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，20到39歲的人群對(duì)青團(tuán)關(guān)注度較高。搜索指數(shù)方面，江浙滬地區(qū)人群穩(wěn)居前三。但4到10位省份則幾乎遍布覆蓋了全國多個(gè)重要消費(fèi)地區(qū)。
盡管制作方式、形狀顏值相近，但各地風(fēng)俗各異，青團(tuán)也披上了不同“馬甲”。在上海、寧波，它叫青團(tuán)；到了溫州，取了“花名”清明餅；臺(tái)州的青餣給了家鄉(xiāng)人難以言喻的情愫；皖南的清明粑粑滿懷對(duì)先人的悼念之情……
上海的青團(tuán)，其餡料從杏花樓蛋黃肉松青團(tuán)開始，畫風(fēng)越來越魔幻。馬蘭頭青團(tuán)、薺菜鮮肉青團(tuán)、腌篤鮮青團(tuán)、牛蛙青團(tuán)、麻辣火鍋青團(tuán)、榴蓮青團(tuán)、酸菜魚青團(tuán)和雞絲培根青團(tuán)相繼登場。今年，老字號(hào)新雅推出了佛跳墻青團(tuán)。鮑魚、海參、大瑤柱、花膠、花菇、火腿等食材都被塞進(jìn)了小團(tuán)子，非常“滋補(bǔ)”。功德林作為上海的老牌素菜館，出品的青團(tuán)格外清雅。凈素口味、無蔗糖口味也讓不少人心安理得大快朵頤。
一直堅(jiān)持用真正艾草的知味觀，是杭州人的心頭好。艾草全部選取嫩葉，去掉老梗，吃在嘴里能品出濃郁的艾草清香。知味觀的皮子精選了江南糯米，用老師傅的話說：用寧波人做湯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)在做青團(tuán)皮子。再看內(nèi)餡：龍井啵啵、青梅酒釀、洛神花、銀耳青團(tuán)……總有幾個(gè)“放眼全國，只此一家”的獨(dú)特口味。
北京多家老字號(hào)也紛紛推出多種口味的青團(tuán)和適合野餐的踏青食盒?；葚S門丁肉餅店以及鼓樓馬凱餐廳、同和居等老字號(hào)推出的青團(tuán)，除了現(xiàn)場購買，也可以在外賣平臺(tái)購買。其中，惠豐門丁肉餅店銷售的青團(tuán)除傳統(tǒng)的豆沙餡，新增了蛋黃肉松、奶酪紫薯、鮮牛奶三種新口味。
此外，電商平臺(tái)也推出了眾多網(wǎng)紅“奇葩”口味。比如某生鮮超市今年推出的螺螄粉青團(tuán)和酸辣檸檬雞爪青團(tuán)，賺足了眼球。螺螄粉青團(tuán)中，米粉、酸筍、豆皮、木耳……螺螄粉該有的配料一樣沒少，也是“聞著臭，吃著香”。
責(zé)任編輯：李曉文
