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　　眼下天氣寒冷,又是一年中吃火鍋的好時(shí)節(jié)。然而,記者日前走訪發(fā)現(xiàn),受新冠肺炎疫情影響,火鍋店的生意下滑明顯,普遍比較冷清,而家庭自制火鍋受到青睞,悄然流行。在城區(qū)各大商超里,火鍋底料、食材等成為應(yīng)季熱銷品。

　　火鍋店生意遇冷,店主們十分著急

　　1月20日晚6時(shí)40分許,記者來到城區(qū)民生東街與四平路交叉口西側(cè)路北一家火鍋店看到,店內(nèi)干凈明朗,裝修風(fēng)格獨(dú)特。然而,偌大的火鍋店只有兩桌客人在就餐。店主賀先生著急地說,元旦前后,店內(nèi)的生意一直很火爆,特別是元旦假期,店內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)顧客排隊(duì)等位置的情況。然而,近幾天店內(nèi)生意突然冷清不少。

　　當(dāng)晚7時(shí)50分許,在臨朐縣民主路與興隆路交叉口北側(cè)100米處路西側(cè)一家大骨頭火鍋店內(nèi),就餐的顧客寥寥無幾。店主田女士和店員坐在店里,焦急地向外張望,盼著有人光顧。該店不僅經(jīng)營火鍋,也有燒烤,即便如此,前來就餐的顧客仍不多。田女士對記者說,她之前一直在濰坊城區(qū)經(jīng)營燒烤店,2019年下半年搬到臨朐繼續(xù)經(jīng)營。2020年年初受新冠肺炎疫情影響,店內(nèi)生意慘淡,隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn),到了下半年生意有了明顯起色。天氣轉(zhuǎn)涼后,吃燒烤的顧客逐漸減少,她決定轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式,將燒烤店改為了大骨頭火鍋店。去年12月份,店內(nèi)生意火了一陣,近段時(shí)間受疫情影響,生意明顯清淡。

　　21日中午12時(shí)30分許,記者來到城區(qū)臥龍東街與東方路交叉口附近一家火鍋店內(nèi)看到,店內(nèi)只有兩三桌客人在就餐。正在就餐的陳女士表示,她和同事想吃火鍋了,本想叫外賣,但考慮到不如到店內(nèi)吃口感好,就一起來了。之前路過該店,常見生意紅火,可近段時(shí)間卻進(jìn)入了低谷期。

　　店主認(rèn)為是疫情原因,會(huì)保本堅(jiān)持

　　“應(yīng)該是元旦后疫情的原因,因?yàn)榈陜?nèi)生意一直不錯(cuò),新老顧客都非常多,火鍋的配料等都是我自制的,深受顧客喜愛。”火鍋店主賀先生說,他經(jīng)營這家店兩年多了,2020年年初新冠肺炎疫情突然來襲,打了他一個(gè)措手不及。后來疫情得到有效控制,店鋪經(jīng)過簡單裝修和整頓之后開門營業(yè),店內(nèi)生意又有了起色。元旦前后,樓上樓下每天基本處于爆滿狀態(tài),顧客對他的火鍋贊賞有加,這又點(diǎn)燃了他繼續(xù)經(jīng)營下去的信念。不料,自1月中旬以來,店內(nèi)生意遭遇“過山車”式下滑,與2020年12月份相比,營業(yè)額下降了六七成,經(jīng)營再次陷入困境。

　　田女士表示,本以為她這次轉(zhuǎn)型成功了,去年12月份每天的平均營業(yè)額在8000元左右,非?？捎^。不料,進(jìn)入1月份以后,國內(nèi)部分地區(qū)疫情又有所反彈,到店內(nèi)吃飯的顧客減少,尤其是近幾天,營業(yè)額大幅度下降,現(xiàn)在每天營業(yè)額只有1000元左右,與2020年12月相比,營業(yè)額下滑了八成。本想冬季晚上早一些關(guān)門休息,近日她又將營業(yè)時(shí)間延長到了凌晨4時(shí),希望能拉動(dòng)營業(yè)額。田女士說,不僅她的店里生意明顯下滑,附近的酒店、小吃店也是如此。目前,店里的生意比較難做,除去食材成本、人工等費(fèi)用,處于賠錢狀態(tài)。“希望疫情能早早過去,我們會(huì)堅(jiān)持將店經(jīng)營下去。”田女士說。

　　居家火鍋受追捧,超市內(nèi)食材熱銷

　　對于吃火鍋,不少市民紛紛表示,由于疫情的原因,平時(shí)喜歡在外吃火鍋,現(xiàn)在改為在家中自制火鍋,既省錢又衛(wèi)生。1月20日中午,家住城區(qū)東城·新海風(fēng)景小區(qū)的張倩約兩位好友到家中吃火鍋,羊肉卷、山藥片、土豆片、金針菇等食材擺上桌。“今天天氣有些陰冷,吃火鍋正合適。”張倩說,幾位好朋友已經(jīng)很久沒有聚餐了,三人約好休年假的時(shí)候一起聚聚,本想外出吃火鍋,可是考慮到目前國內(nèi)部分地區(qū)疫情出現(xiàn)反復(fù),三人商量決定在家自制火鍋。

　　20日下午2時(shí)許,記者來到城區(qū)福壽東街與新華路交叉口附近一家超市內(nèi)看到,蝦滑、涮鍋丸子等火鍋食材擺在顯眼位置,盒裝羊肉卷售價(jià)從10元到70元不等,前來選購的市民比較多。不僅如此,超市內(nèi)可樂、雪碧、果汁等也擺在了收款臺(tái)附近顯眼的位置,一些市民在購買火鍋食材后,會(huì)順手買一些飲料。

　　在城區(qū)北宮東街與鳶飛路交叉口附近有一家火鍋食材店,不僅銷售各種火鍋食材,而且對外出租火鍋設(shè)備。顧客購買食材后,留下500元押金,當(dāng)天可免費(fèi)使用火鍋設(shè)備。如果滯后歸還,按每天10元收費(fèi)。該店店主劉女士表示,店里也提供外賣服務(wù),所有食材和火鍋設(shè)備、餐具均可送上門。近期不少市民改為在家中吃火鍋,店內(nèi)的營業(yè)額穩(wěn)步增長。

　　營養(yǎng)專家清淡火鍋更健康

　　針對目前的現(xiàn)象,濰坊市飯店與烹飪協(xié)會(huì)秘書長王曙亮表示,去年初疫情暴發(fā)后,餐飲業(yè)受到很大沖擊,不少酒店紛紛停業(yè)轉(zhuǎn)讓。2020年6月份,疫情防控形勢好轉(zhuǎn)后,餐飲業(yè)逐步恢復(fù)。近期,國內(nèi)局部地區(qū)出現(xiàn)疫情反復(fù),不少企業(yè)取消年會(huì)、聚餐等,餐飲經(jīng)營再次遇到困境。在疫情面前,希望餐飲人能共渡難關(guān)。

　　對于市民在家吃火鍋,國家一級(jí)營養(yǎng)師王濰青建議,在選擇火鍋底料時(shí),最好選擇清湯鍋底,吃火鍋時(shí)可以燉上一條魚或用骨湯、羊湯作為鍋底,既清淡又有營養(yǎng)。冬季干燥,多食紅油鍋底易上火,對腸胃也有影響。蘸料盡量用芝麻醬調(diào)制,在吃辣口味火鍋時(shí),建議選擇香油蘸料,可保護(hù)食道免受嚴(yán)重刺激。在菜品選擇上,建議多吃綠葉菜和菇類,不用涮太久,以免破壞營養(yǎng)。在選購?fù)枳拥然疱伿巢臅r(shí),盡量選擇大品牌的。在家吃火鍋時(shí)少吃肉多吃菜,不要吃太晚,以免對腸胃、胰臟造成負(fù)擔(dān)。在吃完火鍋后,可以用胖大海、大麥茶之類泡水喝,不會(huì)糖分超標(biāo)。